Guest
ИНГРЕДИЕНТЫ На 1 кг. сырья : Мясо - ллопатка свиная 1 кг. Соль нититная - 25 гр. Фосфат для колбас - 3 гр. (по желанию) Сахар - 5 гр. Водав ледяная - 125 мл. Специи: Перец чёрный молотый - 1 гр. Перец белый молотый - 1 гр. Чеснок сухой молотый - 1,5 гр. Тмин молотый - 1гр. Шамбала (Пожитник) - 1 гр. Кориандр - 1,5 гр. Перец красный острый - 1 гр. (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Мясо режем на кусочки под мясорубку и добавляем нитритную соль, хорошенько перемешиваем,уплотняем, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник (я делаю предпосол от одного, до трёх дней). Далее достаём мясо, добавляемв него все специи, перемешиваем и перекручиваем на решётке №-3. Воду и фарш отправляем снова в морозилку минут на 30-40, чтоб вода стала ледяной. Достаём фарш и воду, отправляем всё в миксер и разбиваем (перемешиваем) в однородную эмульсию. Я это делаю электродрелью, так как штатный моторчик миксера с этой задачей не справляется. Следующий этап, набиваем оболочку (оболочка на ваш выбор, предпочтительно натуральная черева) эмульсией, уплотняем, завязываем и отправляем в холодильник на усадку 12-24 часа. Далее, достаем изделия, выдерживаем при комнатной температуре около часа и отправляем в духовку. Первые 15-20 минут при температуре 60 градусов, далее температуру духовки выставляем 90 градусов и доводим до 59 градусов внутри колбаски, как дощло до 59, в духовку помещаем ёмкость с кипятком, температуру доводим до 80 градусов и варим до температуры 69-72 градуса внутри колбаски. По достижении температуры готовности, колбаску достаём и отправляем в холодную воду минут на 15, пробовать и употреблять колбаску, лучше через сутки, когда она так сказать пропитается специями и станет вкусной и ароматной. Приятного вам аппетита Друзья! Готовьте и кушайте на здоровье, рецепт проверен 100% !😋
