Guest
Домашние классические голубцы из капусты с мясом и рисом в треугольной форме в томатно-сметанном соусе легко заворачиваются и оригинально смотрятся. Ингредиенты для голубцов: - капуста 1 шт. (кг) - фарш 500гр (свинина говядина, или по вкусу) - лук репчатый 1шт. - морковь 1шт. - рис сырой 80гр, полуготовый 220гр (круглый сорт, можно пропаренный) - соль 0.5ч.л. ( 2ст.л. для варки капусты) - черный перец 1 щепотка - чеснок сушёный 0.5ч.л. - масло растительное для жарки Ингредиенты для соуса: - сметана 2ст.л. с горкой - мука 1ст.л. - томатная паста 1ст.л. - лук репчатый 1шт. - морковь 1шт. Из капусты кг получилось 11 больших хороших листов - 22 треугольника. Часть можно заморозить. Порванные, маленькие и неудобные листы можно использовать в пирожки, вареники, ленивые голубцы, просто потушить, я обычно мелко шинкую и убираю в морозилку. Приготовление: - рис приготовить до полуготовности: рис промыть хорошо, 150мл воды довести до кипения, добавить щепотку соли и засыпать рис. Варить 5 минут на слабом огне под крышкой, когда вода почти впитается - убрать с плиты, оставить остывать под крышкой - капусту очистить от верхних, грязных, подгнивших и повреждённых листов. Вырезать кочерыжку, сначала небольшой конус, затем углубиться и ещё немного вырезать, чтобы легче снимались листья - большую кастрюлю заполнить наполовину водой, довести до кипения, добавить 2ст.л. соли. Опустить туда капусту, если место позволяет долить кипяток из чайника. Если кастрюля не очень большая и капуста не вся в воду помещается - её надо периодически переворачивать. Очень важно чтобы основание (самая жёсткая часть) стало мягким - варить капусту несколько минут при слабом кипении. Время зависит от возраста и жёсткости капусты. Через несколько минут начинайте пробовать отделять листы по одному, они должны легко отходить. В середине листы плотнее сидят, им надо чуть больше времени. Отделившиеся листы переложить на сито, чтобы стекали и остывали. Воду, которая останется после капусты не выливайте - лук нарезать мелкими кубиками (удобнее нарезать сразу весь: и для начинки и для овощной подушки ) - морковь натереть на крупной тёрке (тоже сразу всю) - на сковороде разогреть растительное масло, обжарить половину лука до лёгкой золотистости, добавить половину тертой моркови и жарить их вместе пару минут - для начинки смешать: фарш, рис, соль, черный перец, сушёный чеснок, обжаренные лук и морковь и 100мл холодной воды. Перемешивать руками мягкими круговыми движениями, чтобы не подавить рис - большой капустный лист разделить на 2 части, вырезав утолщение посередине. Сформировать треугольник, как показано на видео. Пальцами распределить начинку по всему треугольнику, мятые порванные края можно срезать, если мешают. Утолщения и срезанные края мелко нашинковать, добавить их позже в овощную подушку - на разогретом растительном масле обжарить голубцы до румяной корочки. По 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне. Масло из голубцов лучше слить обратно в сковороду через щели - на разогретом растительном масле обжарить лук (оставшийся)до золотистости, добавить морковь (оставшуюся) и обжарить их вместе пару минут - пассированные овощи отодвинуть по краям и в середине обжарить томатную пасту 1-2 минуты, затем перемешать - добавить нашинкованную капусту, перемешать, разровнять - сверху выложить голубцы в один или два слоя - влить воду, оставшуюся от капусты, примерно 500мл (4 половника), голубцы должны быть почти покрыты. Если добавлять обычную воду, её надо посолить - на среднем огне довести до кипения, убавить до очень слабого и тушить под крышкой 40 минут - через 30 минут в отдельной посуде смешать сметану и муку, перемешать вилкой или венчиком чтобы не было комочков, добавить 1 половник бульона из сковороды - влить сметанную смесь в сковороду и тушить ещё 10 минут на слабом огне под крышкой Капусту для голубцов можно подготовить в микроволновке или морозилке
