Guest
АБРИКОСОВЫЙ ЗЕФИР ПО ЗАВАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ Зефир абрикосовый по заварной технологии получается воздушным и ароматным, по желанию можно добавить немного оранжевого красителя в сироп для более интенсивного цвета. Абрикосы выбирайте спелые, мягкие, ароматные. В 100 г - 260 ккал ✅Ингредиенты (выход -7 штук диаметром 5-6 см): Для меренги: Белок яичный - 35 г Сахар - 35 г Лимонная кислота - 1,5 г или 1/3 ч.л. Для сиропа: Пюре из мягких абрикосов - 80 г Сахар - 140 г Агар-агар силой 1200 - 5 г Вода - 100 г Количество агар-агара другой силы: - силой 900 - 7 г - силой 700 - 9 г ✅Приготовление: Пюре из абрикосов: Спелые мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу, по желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу. Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик. Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать. Меренга: Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания добавить сахар с лимонной кислотой небольшими порциями. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков. Сироп: Нагреть сироп до кипения постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104-106 градусов С. Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках. Без промедления переложить в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы. Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации. Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре.
