Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как Парное мясо не для колбасы и котлет Паразиты. Выпуск 1.

На подкастовых платформах выпусков уже больше - 01:17 Часто меня спрашивают - как выбрать мясо для колбасы. Рассказываю в этом выпуске об этом, и кстати, о том, 12:43 как выбрать мясо для котлет и других кулинарных блюд. 15:22 Как подготавливаю сырье к производству колбасы. 18:27 промышленное мясо или 20:22 крестьянское? 20:45 не правильный забой. Как определить Также, поговорим о парном мясе и его недостатках, 24:50 о дичи и особенностях этого мяса для переработки, 36:13 о паразитах и болезнях, о ветсанконтроле и его значении, о созревании мяса на кости и созревании стейков...да, и еще обо многом другом поговорим в компании с моей женой Ксенией (технологом по образованию, правда, не в области мясопереработки). ___ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. или одноименных розничных магазинах - форум ЕМКОЛБАСКИ - посетите мастер-класс для домашних колбасников. - подписывайтесь на канал в instagram - группа в facebook - группа в одноклассниках - группа вконтакте