Guest
Бисквит 20*23 см⠀ ✅165 г Яиц ✅120 г Сахара ✅90 г Молока ✅40 г Растительного масла ✅125 г Муки ✅25 г Какао ✅4 г Разрыхлителя ✅Соль ✅Яйца комнатной температуры взбиваем с щепоткой соли до появления пены. ⠀ После дождиком всыпаем сахар, продолжаем взбивать на средний скорости, постепенно увеличивая скорость на максимум. ⠀ Масса увеличиться в 3 раза, станет пышная и светлая. ⠀ В отдельной чаше смешиваем муку, какао и разрыхлитель. Просеиваем к яичной массе 1/3,перемешивая лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. ⠀ Теплое молоко объединяем с маслом и выливаем к бисквитной смеси.Просеиваем вторую часть сухих ингредиентов и перемешиваем. Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты. ⠀ Важно чтобы масса осталась пышная и не осела! Не теребите лопаткой, работайте аккуратно и в то же время не затягивайте этот процесс. Выпекаем при 170С верх низ, 20 мин. ⠀ Кофейный мусс:⠀ ✅150 г Шоколада молочного 33-34% ✅100 г Молока ✅10 г Кофе растворимого ✅6 г Желатина 220 Блум ✅36 г Воды для желатина ✅200 г Сливок 32-35% ⠀ Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть 5-7 минут. ⠀ Горячее молоко с кофе выливаем поверх шоколада, перемешиваем. ⠀ Желатин топим импульсно не перегревая в СВЧ и выливаем к шоколаду, перемешиваем. ⠀ Сливки охлажденные взбиваем до мягких пиков (они станут пышнее, начнет оставаться рисунок от венчиков, но при этом еще будут стекать с венчика). ⠀ Вливаем сливки к шоколаду и перемешиваем лопаткой. Выливаем на бисквит и отправляем в морозилку, чтобы мусс схватился и мы могли залить второй слой мусса. ⠀ Мусс:⠀ ✅160 г Шоколада белого 28% ✅50 г Молока ✅50 г Сливок 32-35% ✅6 г Желатина 220 Блум ✅36 г Воды для желатина ✅80 г Пасты ✅200 г Сливок 32-35% ⠀ У меня паста со вкусом печенья, но думаю не везде она продается, можно заменить ореховой пастой или вообще без нее…. ⠀ Готовим по аналогии с первым муссом. В замороженном виде делим по 3,5 см толщиной и 10 длиной. Окунаем в глазурь (рецепт в предыдущем видео) и украшаем ганашем, рецепт тоже двумя постами ниже! Очень вкусно, наслаждайтесь Приятного аппетита! ❤ 💥Рецепт от valeriya. family
