Guest
Меренговый рулет с лимонным курдом (вишневым джемом). 190 г белка (5-6 яиц среднего размера) 250 г сахара (лучше мелкого помола) 25 г кукурузного крахмала щепотка соли 1 ч. л. лимонного сока (или щепотка лимонной кислоты) Для лимонного курда 5-6 желтков 70 г сахара 5 г кукурузного крахмала 60 г лимонного сока Цедра одного лимона 60 г сливочного масла Крем 150 г сливок (жирность от 33%) 200 г творожного сыра 15 г сахарной пудры 1. Отделяю желтки от белков Чаша должна быть сухая и чистая, в белок не должно попасть ни капли желтка 2. Готовлю лимонный курд: в сотейнике смешиваю желтки, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, крахмал. Перемешать, поставить на плиту, довести до кипения, но не кипятить. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Накрыть пленкой в контакт. 3. В белки добавить соль, взбить на минимальной скорости 20-30 секунд 4. Добавить сахар в несколько приемов (4-5 раз через 20-30 секунд), скорость миксера минимальная 5. Включить миксер на среднюю скорость и взбивать ещё 3-4 минуты 6. Добавить лимонный сок 7. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать еще 2 минуты 8. Добавить крахмал, перемешать аккуратно венчиком или миксером на минимальной скорости 5-7 секунд 9. Выложить меренгу на противень, застеленный тефлоновым ковриком 10. Распределить ровным слоем толщиной 1 – 1,5 см 11. Выпекать в заранее разогретой духовке 25-30 минут (150 градусов) или 35-40 (140 градусов) 12. Приготовить крем: в чаше миксера соединить холодный сыр и сахарную пудру, перемешать 30 секунд на минимальной скорости 13. Добавить сливки, перемешать на средней скорости до загустения (около 3 минут) 14. Перемешать остывший курд, переложить в кондитерский мешок 15. ¼ часть крема переложить в другой кондитерский мешок с насадкой (для украшения) 16. Достать корж из духовки, дать остыть, снять с коврика 17. Смазать кремом, лимонным курдом (джемом, добавить ягоды), свернуть в рулет 18. Отправить в холодильник на 1-2 часа 19. Украсить Приятного аппетита! Буду рада видеть Вас на моем канале. @AnnaWood21 Мой канал о путешествиях @AnnaWood2
