Рецепт Меренгового рулета от Шеф-кондитер Александр Селезнев Монако / запись МК

Рецепт Меренгового рулета от Шеф-кондитер Александр Селезнев Монако Meringue roll recipe from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco Recette de rouleau de Meringue du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco ингредиенты Мерегна 180 гр белка 180 гр сахара 100 гр сахарной пудры 25 гр кукурузного крахмала миндальные лепестки (можно заменить фисташками) 30×40 см форма Для крема 250 гр Маскарпоне 250 гр сливки 33-35 % 50 гр сахарной пудры Для желе 150 гр ягодное пюре 20 гр сахар 3 гр желатина Меренга: взбить 180 гр белка и постепенно всыпаем 180 гр сахара. Взбиваем до растворения сахара в белке. В конце засыпать 100 гр сах пудры и 25 гр кукурузного крахмала, перемешать. Выложить на противень с пергаментом 30×40 см и выпекаем при 160 град 25 мин, незабудьте посыпать миндальными лепестками до выпечки. Охладить. Для крема: 250 гр Маскарпоне, 250 гр сливки и 50 гр сах пудры взбить, нанести на меренгу, сверху посыпьте ягода