Guest
РЕЦЕПТ ЗАВИВАНЦЫ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ (Тесто на 2 завиванца) ОПАРА: 175 гр тёплое молоко (35-38С) 175 гр мука вс 15 гр дрожжи живые (прессованные хлебопекарные) или 7 гр сухих, но сухие в таких рецептах я не использую 25 гр сахар БРОЖЕНИЕ 40-50 мин в тёплом месте ТЕСТО: вся опара 2 яйца 75 гр молоко 325 гр мука вс Ванилин 5 гр соль 40 гр сахар 100 гр сливочное масло 82,5% Брожение теста 2 часа, обминка теста через 1 час от начала брожения, я делала ламинирование вместо обминки Технология: смешать опару, молоко, желтки и муку, замесить однородное тесто. Добавить сахар, после вхождения сахара добавить сливочное масло размягченное частями до полного вхождения, затем добавить ванилин и соль. Вымесить до гладкого эластичного теста. Отправить на брожение при комнатной температуре. По окончании брожения поделить на 2 части толщиной примерно 5 см, раскатать каждую в прямоугольник, положить начинку- свернуть в рулет, разрезать посередине и заплести косой. Уложить в смазанные маслом формы. РАССТОЙКА в формах - 1 час НАЧИНКА: 170 гр твёрдый сыр любой 150 гр ветчина Натираем на крупной терке, делим массу пополам для 2 завиванцев, выкладываем тонким слоем сыр и ветчину на каждый прямоугольник теста, сворачиваем в рулет, разрезаем посередине и плетём в косу, укладываем в смазанную форму на расстойку. ВЫПЕЧКА: перед посадкой в духовку смазываю яйцом с 1 ст л молока, поэтому дополнительно пар не ставлю. Разогреть духовку до 200С, выпекать 10 мин при 200С, затем снизить до 170С и допекать примерно 25-30 мин RECIPE ZAVIVANTS WITH CHEESE AND HAM (Dough for 2 curls) SOURDOUGH: 175 g warm milk (35-38C) 175 g flour sun 15 g live yeast (pressed bakery) or 7 g dry, but I do not use dry in such recipes 25 g sugar FERMENTATION for 40-50 minutes in a warm place DOUGH: all sourdough 2 eggs 75 g milk 325 gr flour sun Vanillin 5 g salt 40 g sugar 100 g butter 82,5% The fermentation of the dough is 2 hours, the dough is kneaded after 1 hour from the beginning of fermentation, I did lamination instead of kneading Technology: mix the sourdough, milk, yolks and flour, knead a homogeneous dough. Add the sugar, after the sugar enters, add the butter softened in parts until it completely enters, then add the vanilla and salt. Knead until a smooth elastic dough. Send it to fermentation at room temperature. At the end of fermentation, divide into 2 parts with a thickness of about 5 cm, roll each into a rectangle, put the filling-roll it into a roll, cut it in the middle and braid it with a braid. Place in greased molds. PROOFING in molds - 1 hour FILLING: 170 gr hard cheese any 150 g ham We rub it on a large grater, divide the mass in half for 2 curls, spread a thin layer of cheese and ham on each rectangle of dough, roll it into a roll, cut it in the middle and weave it into a braid, put it in a greased form for proofing. BAKERY PRODUCTS: before planting in the oven, I lubricate egg with 1 tbsp of milk, so I do not put additional steam. Preheat the oven to 200C, bake for 10 minutes at 200C, then reduce to 170C and bake for about 25-30 minutes وصفة ZAVIVANTS مع الجبن ولحم الخنزير (العجين لمدة 2 تجعيد الشعر) العجين المخمر: 175 غرام حليب دافئ (35-38C) 175 غرام دقيق الشمس 15 غرام خميرة حية (مخبز مضغوط) أو 7 غرام جافة ، لكنني لا أستخدم الجافة في مثل هذه الوصفات 25 غرام سكر التخمير لمدة 40-50 دقيقة في مكان دافئ العجين: كل العجين المخمر 2 بيضة 75 غرام حليب 325 غرام دقيق الشمس فانيلين 5 غرام ملح 40 غرام سكر 100 غرام زبدة 82,5% تخمير العجين هو 2 ساعة ، ويعجن العجين بعد 1 ساعة من بداية التخمير ، فعلت التصفيح بدلا من العجن التكنولوجيا: مزيج العجين المخمر والحليب والصفار والدقيق ، يعجن العجين متجانسة. أضف السكر ، بعد دخول السكر ، أضيفي الزبدة المخففة في أجزاء حتى تدخل تماما، ثم أضيفي الفانيليا والملح. يعجن حتى العجين مرنة على نحو سلس. وإرساله إلى التخمير في درجة حرارة الغرفة. في نهاية التخمير ، وتقسيم إلى 2 أجزاء بسماكة حوالي 5 سم ، لفة كل في مستطيل ، ووضع ملء-لفة في لفة ، وقطع عليه في الوسط وجديلة مع جديلة. ضع في قوالب مدهون. التدقيق
