Guest
Рубрика «Новый год. Чудо – блюдо». Запечённая свинина в апельсиновой глазури с пряно - пьяным рисом. 13 порций Цены актуальны на декабрь 2021 года Ингредиенты Свиная шейка 2 500 г (1162 р.) («Ашан», 1 кг = 465 р.) Чеснок 3 головки (57 р.) («Пятёрочка», 150 г = 57 р.) Лук репчатый 4 шт. (9 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 23 р.) Апельсин ½ шт. (15 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 115 р.) Рис среднезерновой 800 г (150 р.) («Лента», 800 г = 150 р.) Инжир сухой 120 г (108 р.) («Пятёрочка», 150 г = 135 р.) Курага 150 г (116 р.) («Пятёрочка», 150 г = 116 р.) Корица молотая 1,5 ч. ложки (11 р.) («Пятёрочка», 25 г = 56 р.) Куркума молотая 1 ст. ложка (26 р.) («Пятёрочка», 20 г = 57 р.) Коньяк 100 мл (95 р.) («Ашан», 0,5 л = 473 р.) Гвоздика 7 зонтиков (1 р.) («Пятёрочка», 15 г = 46 р.) Зира семена 1 б. горсть (9 р.) («Пятёрочка», 15 г = 35 р.) Апельсиновый сок 0,5 л (37 р.) («Пятёрочка», 950 мл = 70 р.) Аджика 1,5 ч. ложки (3 р.) («Пятёрочка», 260 г = 93 р.) Подсолнечное масло 70 мл (7 р.) («Пятёрочка», 1 л = 104 р.) Чёрный перец горошком 1 горсть 0.3 г (1 р.) («Пятёрочка», 20 г = 14 р.) Соль Вам понадобится прямоугольная форма для выпекания 20*30 см и чугунок с крышкой (утятница), чтобы помещалось в духовку Итого: 13 порций запечённой свинины с пряно - пьяным рисом = 1807 р., 1 порция = 139 р. Приготовление 1. Целый кусок свинины переложить в форму для выпекания. 2. Разрезать вдоль 3 головки чеснок (неочищенные), неочищенный лук и ½ апельсина нарезать дольками и переложить к свинине. Свинину хорошенько посолить, добавить горсть перца горошком, влить на противень вокруг мяса 200 мл воды и накрыть 3 слоями фольги. 3. Отправить свинину запекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. Совет от шефа: «Нужно заняться гарниром, когда свинина томится в духовке уже 1 час». 4. Три луковицы очистить и нарезать соломкой. На разогретую сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. 5. На дно чугунной формы (утятницы) выложить с одной стороны инжир, а с другой стороны курагу и сверху ровным слоем обжаренный лук. 6. Равномерно засыпать сухофрукты рисом, добавить 7 зонтиков гвоздики и большую горсть зиры. 7. В 1,5 л воды добавить 1,5 ч. ложки корицы, 1 ст. ложку куркумы, 4 щепотки соли, 50 мл растительного масла и хорошенько перемешать. Залить ароматной водой рис. 8. Добавить в рис 100 мл коньяка, накрыть утятницу крышкой и отправить гарнир в духовку к свинине на 40 минут. Готовому рису надо дать постоять и успокоиться. Глейз: 9. В глубокую сковороду налить 500 мл апельсинового сока и вываривать на медленном огне. В вываренный сок добавить 1 ч. ложку аджики и перемешать до однородности. 10. Вытащить свинину из духовки и переложить на противень, покрыть сверху апельсиновым глейзом и отправить в духовку на режим гриль с конвенцией ещё на 10 минут. 11. Покрыть большим блюдом утятницу с рисом и резко перевернуть, так чтобы рис держал красивую форму. 12. Свинину нарезать на порционные толстые кусочки. Сервировка 13. Переложить гарнир на порционные тарелки и рядом выложить кусочки свинины. Приятного аппетита!
