Guest
Есть проекты, которые нас вдохновляют. Среди них — три небольших столичных ресторана. Они не побоялись задать свои принципиально новые стандарты качества. «Парник» сам выращивает салаты прямо в зале ресторана. «Мох» популяризует ферментированные продукты, создавая собственную комбучу и кимчи. А принцип ExtraVirgin — готовить всё самим: от сыра до хлеба. Мы побывали в гостях у каждого из проектов и обсудили тренды ресторанного бизнеса с фуд-куратором Юлией Сусовой. 00:00 — небольшая гастроферма «Парник» 01:22 — единственная система вертикальных ферм в ресторанном формате 02:16 — решение проблемы отсутствия свежих продуктов 02:51 — что такое виртуальный агроном? 04:17 — секреты выращивания от фитоняни Данила 06:05 — как экономить ресторану и делать уникальные блюда 07:44 — тренды ресторанного бизнеса от фуд-куратора 09:00 — корнер «Мох» и производство камбучи 10:33 — ферментация на кухне 12:25 — «ExtraVirgin» - ресторан, где все делают сами 14:26 — мастер-класс от сыровара 17:03 — от дела «для себя» до ресторана 17:52 — свобода выбора и флекситарианство 19:10 — тренд на собственные продукты 19:40 — zero waste в ресторанах 20:25 — рост маленьких производителей ... Наш интернет-магазин: Яндекс.Дзен с рецептами для тех, кто предпочитает читать: Инстаграм для тех, кто за эстетику: Приложение с бесплатной доставкой Промокод ПервыйРаз подарит скидку в 100 рублей на первый заказ от 500 рублей Мы в Tik Tok: #вкусвилл #едабудущего #ресторан #трендыеды #еда
