Guest
Первый выпуск подкаста «По жизни» посвящен альтернативному растительному мясу, производство которого в России набирает обороты и уверенно выходит на рынок, затрагивая премиум-гастрономию. Гостем «По жизни» стал Артем Пономарев, сооснователь и генеральный директор компании Greenwise и глава Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов, которая действует в стране с 2020 года и насчитывает больше сотни участников и партнеров. Greenwise участвовала в разработке «растительного ГОСТа» на веганскую и вегетарианскую продукцию, принятого в октябре 2025 года. Артем Пономарев рассказал РБК Life, как с годами менялось отношение потребителя к альтфуду, какие страхи и стереотипы сохранились и почему преодолевать их теперь гораздо легче, чем пару десятилетий назад. А еще подробно раскрыл закулисье производства растительного белка и объяснил экономику процесса, предположив темпы роста альтфуда на рынке в ближайшие годы. 1:50 — зачем ищутся новые источники белка, что является эталоном и нужно ли растительному мясу к нему стремиться 7:14 — о страхах перед соевыми продуктами 9:45 — почему растительное мясо не хочет быть обычным стейком 12:00 — как улучшить обычную котлету с помощью растительного сырья 17:28 — сложность и магия производства: экструзионный метод 21:39 — как придать растительному мясу вкус обычного 24:31 — насекомые: есть ли у них перспектива стать новым мясом? 30:59 — что выгоднее: килограмм курятины или говядины или килограмм растительного мяса? 33:01 — маркетинг, законодательство и экономика — главные препятствия для популярности альтернативных источников белка 36:03 — высокая кухня уже использует альтернативное мясо; шпроты и филе из растительного сырья 39:03 — как обмануть мозг и «продать» ему альтернативный продукт как оригинальный 41:32 — о доле растительного мяса на рынке сейчас и в ближайшем будущем
