Печём Жибасье. Рождественская выпечка

Эфир: Печём Жибасье. Рождественская выпечка✨🎄 Спикер Алёна Спирина @spirinaaspirina Что в эфире? ⠀ Будем печь Gibassier - Жибасье - рождественская выпечка из Прованса, которая входит в состав “13 десертов“, которые должны быть на рождественском столе с Сочельника до 27 декабря! Жибасье (Gibassier) На 6 штук ⠀ 265 г пшеничной муки (100%) 80 г воды (30%) 53 г яйца (20%) 26 г масла оливкового (10%) 40 г масла сливочного Т=4С (15%) 40 г сахара (15%) 5 г прессованных или 2 г сухих быстродействующих дрожжей (2%) 5 г соли (2%) 5 г лимонная цедра (2%) 5 г апельсиновая цедра (2%) 2 г семян аниса (1%) 66 г рубленого миндаля или фундука (25%) 66 г сухого инжира, кубик 5х5 мм (25%) ⠀ ✅Замес: Сахар растереть с цедрой. Смешать в деже воду, яйца и оливковое масло. Добавить сахар, соль, муку и дрожжи. Вымешивать 5 мин. на 1-й скорости и 5 мин. на 2-й скорости. Добавить сливочное масло небольшими порциями. Когда всё масло вмешается, вымешивать ещё 10 мин. на 2-й скорости, с до отставаниея от стенок дежи. Убавить скорость и ввести анис, орехи и инжир. К окончанию замеса Т=25°C. Переложить тесто в контейнер под крышку, оставить для брожения. ⠀ ✅Брожение: 30 мин. при Т=24-26°. Обмять и убрать в холодильник на 90 мин. ⠀ ✅Разделка и формовка: разделить по 110 г, округлить и подкатать. Убрать в холодильник на 90 мин. Раскатать в овал толщиной 7-10 мм. Сделать вертикальную прорезь в центре, затем 2 надреза веером под углом слева и справа от первой прорези. Затем сделать 4 надреза по краю овала. ⠀ ✅Переложить на застеленный бумагой противень в шахматном порядке. ⠀ ✅Расстойка: 60 минут при 25°C ✅Выпечка: 12-15 мин при 180°C