Рецепт приготовление ветчины из свинины. Крафтовая колбаса Свиная с длительным предпосолом.

Рецепт приготовления крафтовой колбасы “Свиная“ Хочу с Вами поделиться своим рецептом приготовления крафтовой колбасы из домашней свинины с долгим предпосолом. Предпосол мяса даст нам настоящий мясной вкус. Для приготовления нам понадобится: - Домашняя не жирная свинина Нарезаем на большие кусочки. Примерно как под мясорубку. И убираем просаливаться на 7-10 дней. - Соль я добавляю 20 гр. на 1 кг. мяса, добавляю 50/50 с нитритной 0,6% солью. Далее нарезаю на маленькие кубики, 20 % мяса от веса перегоняю на мясорубке, на крупной решетке. Добавляю натуральные специи, обжаренные на сковороде и дроблённые в кофемолке. - Черный перец 0.5гр/кг - Душистый перец 0.5 гр/кг - Зеленый перец 0.5 гр/кг - Сахар 3 гр/кг - Лядиной воды 8-10% Но не больше, а то можно получится брак, в виде отёка. Чеснок я добавляю сухой - 5 гр/кг Перемешиваю фарш до появлений белых волокон. И убираю в холодильник примерно на 12 ч. мариноваться. ❗️ВАЖНО. При работе с фаршем температура фарша не должна подниматься выше 12° Вечером фарш убираю в холодильник, утром набиваю в оболочку. Вывешиваю колбасу в ШВС, подвялиться, подсушиться. Далее копчу холодным копчением. Копчу на электростатической коптильне 1 час. В обычной коптильне я коптил 2 часа, этого аромата достаточно, так как мы будем делать термообработку. И дым нам нужен в этом рецепте колбасы только для приятного аромата. Термообработка. Термообработку делаю несколькими этапами. - Отепление. Включаю температуру в коптильне на 60°, вставляю щуп в колбасу и отепляю до температуры внутри продукта 40-42°. - Обжарка. Поднимаю температуру до 80-90° и обжариваю до температуры внутри продукта 50-55°. - Варка. На нижний поддон ставлю металлическую кастрюлю и наливаю кипяток. Варю до температуры внутри колбасы 72° Выкладываю колбасу в тару с лядиной водой и со льдом на 30-40 минут. Убираю в холодильник на 2 суток, набраться вкусу. Крафтовая колбаса “Свиная“ понравится не только Вам, но и Вашим друзьям 😉 👍 Буду рад от Вас подписки и лайк ❤️ 🗨 С удовольствием пообщаюсь в комментариях 😎 ------------------- Раскажу почему я делаю колбасу с длительным предпосолом. ------------------- #делаюсам #крафт #копчение #колбаса #мясо #рецепты #тамбов