Морковь для плова. Как чистить и резать морковь

Особенностью узбекского плова является то, что его нельзя приготовить без моркови. Настоящий узбекский плов, готовятся с желтой морковью. Она придает блюдам нежный аромат, вкус и золотистый оттенок, имеет еще и целебные свойства. Поэтому этот сорт моркови широко используется в восточной кулинарии. Количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составляет в одном случае 50 % по отношению к рису, а другом - равное количество, в третьем - вдвое превышает количество риса. Морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса и обогащению плова полезными веществами. Самаркандские и бухарские пловы знамениты благодаря этой моркови, при подаче готового плова, морковь укладывают поверх риса, а сверху нарезанное мясо. Карим Махмудов в своей книге пишет о желтой моркови: МШАК. Самый отличный местный сорт для плова. Корнеплод желтого цвета с тонкой гладкой кожицей, сочный. Форма почти цилиндрическая, напоминающая сардельку. Вкус сладкий с едва заметным земляным ароматом. Экземпляр средней величины весит 50гр. Особенно хороша для плова при позднем севе. МИРЗОН ЖЕЛТАЯ. Цвет желтый, ближе к крикорневой розетке листьев имеет темно-зеленый отенок. Форма коническая с постепенным утончением книзу. Обладает специфическим вкусом, сочная. Экземпляр средней величины весит 75гр. При поперечном разрезе заметна звездообразная деревянистая сердцевина. НАНТСКАЯ (каротель). Селекция ВНИИ Селекции СССР. Сорт широко распространен в Узбекистане. Корнеплод почти круглый, утолщенный, диаметр 4-5 см, длина 3-5 см. Экземпляр средней величины весит 50гр. Сочная, сладкая с ароматом земли и ботвы. ВАЛЕРИЯ. Позднеспелый сорт выведен ВНИИ Селекции СССР. Корнеплод грубоватый, кожица шероховата, имеет красноватый оттенок. Коническая форма, длиной 15-20 см, диаметр 5-7см. Экземпляр средней величины весит от 150гр. до 1кг. Приготовить плов одинаково легко из всех видов моркови, здесь главное не сорт моркови, а знание ее качеств. То есть при приготовлении плова надо будет, учесть кулинарные особенности того или иного сорта моркови, правильно ее нарезать и не переварить в блюде. Поддержите нас, поделитесь с друзьями и обязательно нажмите НРАВИТСЯ, спасибо друзья!!! Делимся своими любимыми точками. Дегустация разных блюд Узбекистана. Локации, мнения, ссылки. Встречи однопловчан за ляганом с пловом. 👨‍👧‍👦 Все наши ресурсы, подписывайтесь 👉