Guest
Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Готовим язычки ягнят с миксом пюре из пастернака и картофельного пюре и миксом соусов «Наршараб» и «Хойсин». Также для этого блюда приготовим томатную икру. Друзья! В видео забыли упомянуть один важный момент! После того как мы вытащили язычки из су-вида, их нужно почистить! Пока они еще теплые, пальцами снимаем с них кожу, и уже после этого отправляем жариться. Пюре из пастернака – Пюре картофельное – Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: На 1 порцию: • Язычки ягнят – 4 шт. • Перец – 1 г • Соль – 2 г • Лавровый лист – 1 шт. • Растительное масло – 70 мл • Пюре картофельное и пюре из пастернака • Кинза для подачи Соус: • Соус «Хойсин» – 20 мл • Соус «Наршараб» – 10 мл Томатная икра: • Агар-агар – 1 г • Томатное пюре/сок – 90 мл • Растительное масло 1. Язычки убираем в зиплок и маринуем: перец, лавровый лист, соль, растительное масло. Все перемешиваем и избавляемся от воздуха. Убираем в су-вид (температура 75°С) на 8 часов. 2. Перемешиваем Наршараб и Хойсин в соотошении 1:2. 3. Растительное масло заливаем в высокий стакан и убираем охлаждаться в морозилку. Масло должно быть холодным, но не густым, а то икра не получится. 4. В томатное пюре или сок засыпаем агар-агар и доводим до кипения. Кипятим 1 минуту на среднем огне. Приправляем сахаром и солью. 5. Достаем холодное масло, крутим стакан и льем томат из шприца. Когда капли падают на дно, они уже твердеют и остаются в форме икры. Цедим икру и промываем в холодной воде. 6. Миксуем пюре из пастернака и картофеля 50/50. 7. Достаем язычки. На среднем огне разогреваем сковороду, закидываем сливочное масло. Когда оно зашипело, выкладываем язычки, жарим по 30 секунд с каждой стороны, приправляем солью и перцем. 8. Выкладываем блюдо: микс пюре из картофеля и пастернака, язычки, соус, томатная икра и немного кинзы.
