ЗИНЬКИВСКАЯ знаменитая чёрная домашняя колбаса своими руками

Домашняя колбаса “Зинькивская“ Как приготовить знаменитую аутентичную чёрную колбаску своими руками в домашних условиях. В Хмельницкой области, в Украине, есть небольшое селение, Зинькив. По приданиям такую колбаску там делают более 600 лет. Рецепт прост, процессы самые примитивные, по сей день, горячее копчение на дровах в бочках и ящиках производиться по старинке в этом селе и по сей день. При том, что кухонное техническое оснащение современными гаджетами на современном уровне присутствует в каждом доме. Естественно, в моих домашних условиях воспроизвести горячее копчение в бочке на дровах не представлялось возможным, поэтому была использована обычная газовая духовка. Рецептура взята от первоисточников. Сырье: Мясо - свиной ошеек - 1 кг и Свиная грудинка, жирная - 1 кг. Специи из расчёта на 1 кг фарша : Соль 18 гр.. Чеснок свежий 30 гр. Перец чёрный молотый 3 гр. Зерна кориандра дроблёные в ступке- 1,5 гр. Зерна горчицы дроблёные в ступке - 1 гр.