Glutamat ist unbedenklich

Die wirklich seltsame Geschichte, wie aus missverstandenem Mediziner-Humor eine weit verbreitete Glutamat-Angst entstand. INHALT 0:00 Intro 0:16 Was ist Glutamat? 5:38 Die seltsame Geschichte der Glutamat-Angst 11:54 Das Potential von Umami 13:34 Keksempfehlung maiLab wird produziert von Mai Thi Nguyen-Kim für funk (ARD & ZDF) ►funk Web-App: ► QUELLEN & WEITERE INFOS Es gibt unterschiedliche Glutamate, also unterschiedliche Salze der Glutaminsäure, die sich in ihrem Gegenion unterscheiden. Hier eine Übersicht mit den dazugehörigen E-Nummern: E 620 Glutaminsäure E 621 Mononatriumglutamat (das häufigste, auch engl. MSG) E 622 Monokaliumglutamat E 623 Calciumdiglutamat E 624 Monoammoniumglutamat E 625 Magnesiumdiglutamat Über Kikunae Ikeda, wie er umami & Glutamat entdeckte & über Julius Maggi: Ergänzung zu 2:28 - Glutamat und Aspartat (rechts im Bild) sind Aminosäuren, Inosinat und Guanylat (links im Bild) sind Nukleotide. Die K