Guest
💖 Все про тесто и больше рецептов в моем Инстаграм Собираем Наполеон: - Часть 1, Классическое слоеное тесто - Часть 2, Крем для Наполеона - Часть 3, Взбитая карамель - Часть 4, Сборка 🍁На 600 граммов теста (или 1 торт «Наполеон» размером 16 на 20 см): ✅Мука сильная (с высоким содержанием белка – от 11%) – 250 гр ✅Вода – 125 гр ✅Масло сливочное (1) – 25 гр ✅Соль – 5 гр ✅Уксус – 1 ч.л. ✅Масло сливочное (2) – 200 гр - Приготовить базовое тесто – Муку смешать с солью, влить растопленное сливочное масло (1), уксус и воду - Замесить однородное тесто, не обязательно долго месить, достаточно добиться объединения всех ингредиентов - Сформовать из теста шар и надрезать его ножом крест-накрест, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Через 10 минут достать тесто, подмесить и размять в прямоугольный пласт. Снова обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник еще минимум на 10 минут - Подготовить масло для слоения (туража) – нарезать холодное масло (2) пластинами толщиной ~ 7 мм - Разложить пластины на пергаменте в форме прямоугольника со сторонами 16-17 см - Сложить пергамент конвертом, закрыв полностью масло - Скалкой разровнять масло в конверте, придав ему форму прямоугольника равномерной толщины - Убрать масло в холодильник на 20-30 минут - Перед слоением базовое тесто и масло должны охладиться до одинаковой текстуры - Охлажденное и отдохнувшее тесто раскатать в прямоугольник со сторонами 16-17х32-34 см - Выложить масло на середину и накрыть краями теста, тщательно защипать края, чтобы масло было полностью запечатано - Сделать первую простую складку – скалкой аккуратно размять тесто, раскатать тесто в длину до 40 см, при необходимости подпылять мукой, стараться раскатывать тесто равномерно, чтобы не выдавить масло - Стряхнуть кисточкой лишнюю муку - Визуально разделить тесто по длине на 3 части - Сложить тесто с короткого края на 2/3, накрыть оставшейся 1/3 теста (то есть сложить тесто втрое или сделать простую складку) - Если тесто еще холодное и хорошо растягивается, то можно сразу по аналогии с первой складкой сделать вторую складку, после чего завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 60 минут - Но лучше перед каждым складыванием убирать тесто в холодильник на 30-60 минут - Всего необходимо сделать 5 простых складок. Перед тем как убирать тесто в холодильник отмечайте, сколько складок уже сделано, чтобы не запутаться - Перед использование нужно дать тесту полежать в холодильнике минимум 30 минут после слоения - Готовое тесто может храниться в холодильнике до 3-х дней, а в морозильнике и пару недель. #наполеон #слоеноетесто #тесто
