Guest
Хрустящее заварное тесто, вишневое компоте с приятной кислинкой и крем с маскарпоне и белым шоколадом. Заварное тесто: Вода - 200 г Молоко - 200 г Соль - 3 г Сахар - 5 г Сливочное масло 82% - 150 г Мука “Макфа” - 285 г Яйца - 300-350 г (6-7 шт С1) Воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить. Ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить эклеры с помощью насадки 7FT и выпекать при 180°С 40-60 минут. Вишневое компоте: Свежемороженая вишня - 400 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 30 г Вода в крахмал - 30 г Вишню с сахаром довести до кипения. Влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. Крем: Маскарпоне - 200 г Белый шоколад - 150 г Сметана 20% - 500 г Маскарпоне комнатной температуры перемешать с растопленным белым шоколадом. Ввести сметану и все перемешать. Сборка: Охлажденные заварные заготовки начинить компоте и собрать торт в шахматном порядке, чередуя эклеры и крем. Убрать в холодильник для стабилизации на 2 часа. Глазурь: Тёмный шоколад - 60 г Молоко - 50 г В горячем молоке растворить шоколад, пробить блендером до состояния эмульсии. Покрыть торт глазурью и завершить декор сублимированной малиной. Есть лучше день в день, пока заварное тесто еще хрустит. Вам понадобится: ▪️ Кондитерские мешки и насадки: ▪️ Коврики для выпекания: ▪️ Маскарпоне: ▪️ Белый шоколад: ▪️ Сублимированная малина:
