Guest
11:00 - РОЗЫГРЫШ - ПРИЗ 1 - Искусственная черева 31 метр Смесь приправ “для Кнакеров“, 50 гр Смесь приправ “для Пельменей, 50 гр Нитритная соль, 0,5 кг - ПРИЗ 2 - Оболочка Сарделечная полиамид, 33 метра Смесь приправ “для мясного хлеба Леберкезе“, 50 гр Смесь приправ “для Сельди“, 50 гр Нитритная соль, 0,5 кг - ПРИЗ 3 - Сарделечная целлюлозная, 25 метров Смесь приправ “Карривурст“, 50 гр Смесь приправ “Острые крылышки гриль“, 50 гр Нитритная соль, 0,5 гр _____ ПРИЗ 4 - одна из футболок на ваш выбор: - “Наколбасимся“ - “Формула“ - “Градус“ ______ Для участия в конкурсе нужно: 1. быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ 2. поставить Лайк этому каналу 3. прокомментировать этот ролик Розыгрыш состоится 6 февраля (вскр) в 12:00 ______ Сырье: Любое мясо без жил (курица, индейка, свинина, говядина и т.д.) – 1 кг Ингредиенты: Растительное масло, если сырье не достаточно жирное – 200…250 мл Вода – 300…400 мл Нитритная соль (10 гр) Поваренная соль (10 гр) Специи любые на ваш вкус – 5…7 гр Фосфат пищевой – 3 гр Оболочка: Любая натуральная или искусственная оболочка калибром около 2-х метров. Оборудование: - Духовка - Мясорубка - Блендер - Шприц колбасный - Термометр с металлическим щупом Технология. Мясо для создания такого «тонкого» эмульгированного фарша не должно нагреваться в процессе измельчения выше 15 град. Поэтому есть два варианта подготовки сырья. 1. Вариант подготовки сырья и измельчение. Разморозить это мясо в куске в холодильнике при 2… 4 град. За 12 часов в холодильнике мясо полностью не разморозится, а будет -3…-4 град. Такое мясо вы сможете легко порезать на куски для дальнейшего измельчения в мясорубке. Далее это холодное мясо сразу же измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм. 2. Вариант подготовки мяса и измельчение. Второй вариант – это исходное сырье не замороженное, а охлажденное. Если вы не знаете, когда был забой, то лучше дать такому сырью созреть в кусках. Для этого мясо поместить в холодильнике при температуре 0… 2 град в течении 3…5 суток. Приступить к измельчению мяса можно, когда его температура в толще куска составляет 0… 6 град. Используйте термометр с металлическим щупом. ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАРША. Перед вторичным измельчением фарш разложить в пакеты тонкими пластами толщиной около 2 см и подморозить до минус -4…-5 град. (это займет около 0,5…1 час.). ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ. Для хорошей и сочной эмульсии нужно все-таки мощный блендер. Я нашел для себя оптимальный вариант сейчас бренд Redmond – модель REDMOND RFP-3904 (не реклама). Как и на многих других блендерах на этом мы можем за один раз измельчать не более 1 кг фарша. Подмороженный фарш загрузить в блендер, насыпать поваренную соль и фосфат, добавить всю воду по рецептуре. • Сначала включить первую скорость и равномерно перемешать мороженные куски фарша. Затем включить максимальную скорость ножей и измельчать фарш до 12…15 град. • НАБИВКА. Фарш набить в оболочку, «открутить» или «перевязать на сардельки» длиной 10…12 см. Термообработку следует проводить без промедления сразу же после набивки. ВАРКА. Если оболочка пластиковая не проницаемая, можно сварить сардельки в духовке в присутствии пара. Главное не превышать температуру в духовке выше 80 град. Для генерации пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки. Сардельки будут готовы при достижении 69…72 град. внутри. Используйте термометр с металлическим щупом. ВАЖНО. Сардельки не могут храниться в сыром виде! После набивки весь объем нужно сразу же без промедления «сварить». Излишки, которые не удалось съесть в течение 24 часов следует заморозить. Размораживать сардельки лучше всего медленно в плюсовой камере холодильника. Перед подачей на стол разогрейте сардельки в горячей воде. ______ Track: Summer Dance Pop [Funky Music] by MokkaMusic / Sax Is Life Music provided by “MokkaMusic“ channel and
