Guest
🥩 Готовим стейк ковбой сухого вызревания по системе поэтапной обжарки (прожарки). Звучит сложнее, чем есть на самом деле. А на примере Дмитрия готовить будет еще проще! - Солим и перчим стейк, я всегда солю и перчу до начала обжаривания, но можно солить и перчить после, все на ваше усмотрение и вкус. - Для того чтобы хорошо запечатать стейк и сохранить все соки внутри мяса, нам нужно разогреть гриль до температуры не менее 250 градусов. - На первом этапе системы мы запечатываем стейк и доводим температуру внутри мяса не выше 40 градусов, после чего снимает стейк с решетки и даем отдохнуть около 5-7 минут. Для чего это нужно, во первых все соки собравшиеся в центре мяса равномерно и беспрепятственно распределятся по всей площади стейка, благодаря тому, что при 40 градусах белок внутри мышечных волокон еще не свернулся, во вторых нам удастся выровнять температуру в центре и по краям мяса. - Вторым этапом служит доведение стейка до нужной прожарки, в нашем случае это прожарка
