Guest
Песочное тесто приготовлено на экструдере для макарон и представляет собой палочки длиной 10 мм, диаметром 5 мм. Экструдеры похожи на электрические мясорубки и бывают настольного типа. У них на выходе располагается фильера - быстросменный элемент определенной формы, через который выдавливается тесто и получается красивая макаронина. Она может быть круглой, или какой-то фигурной формы. Также на выходе есть нож, который через расстояние отрезает тесто, благодаря чему получаются макароны заданной длинны. Как правило длину макарон можно регулировать. Чтобы формировать пирожные на машине ШокоЛана PRO нужно чтобы длина макарон из песочного теста была меньше толщины готового изделия. В нашем случае длина макарон - 10 мм, а толщина готового изделия 15 мм. В качестве связующего используется вареная сгущенка. Машина ШокоЛана PRO выбрана для формовки потому, что она не разрушает компоненты массы, и бережно сдавливает батончики, оставляя при этом макароны из песочного теста целыми. Хотите узнать прочие технические подробности - пишите, с удовольствием расскажем.
