Guest
Эфиопский злак теф – всё популярнее в Калифорнии. В ресторане Лос-Анджелеса повар готовит традиционное блюдо. Это ынджера – эфиопская лепёшка. Её делают из тефа – безглютенового злака, богатого белком. В США он стал популярной альтернативой пшенице. А теперь, похоже, по спросу обгоняет и киноа - популярный псевдозлак, также богатый белком. На полках магазинов органических продуктов в Калифорнии теф появляется в разном виде: как злак, мука, а также как добавка к смесям для приготовления блинов, каши, супов и пасты. Диетологи говорят, что теф богат протеином, клетчаткой, минералами, Витамином С и кальцием. И что этих компонентов в нём гораздо больше, чем в других злаках. [Элисса Гудмэн, диетолог]: «Думаю, мы все немного устали от киноа. Киноа у нас везде, мы готовы к переменам. Теф – это тоже безглютеновый злак. Теф существует давно, и я могу вам сказать, что у него много преимуществ перед аналогами». Считается, что теф, попадая в организм, высвобождает энергию постепенно. Марафонцы и тяжелоатлеты принимают его перед началом состязаний. [Эндрю Эберт, сотрудник магазина органических продуктов]: «Его популярность в последнее время возросла, в основном, поскольку это безглютеновый злак. Сейчас он очень популярен». Этот эфиопский ресторан находится в центре Лос-Анджелеса в районе, который называют Маленькой Эфиопией. Ынджера из тефа подаётся здесь как основа, которую отщипывают небольшими кусочками и окунают в разные закуски. Владелец заведения говорит, что теф пытаются выращивать и в США, но его вкусовые качества уступают эфиопскому. [Берхаму Эсфо, владелец ресторана]: «Вкус отличается из-за почвы, в которой его выращивают. Можно сразу догадаться, какой теф вырастили за пределами Эфиопии». Эфиопия – родина тефа. Это высокогорная культура. Её выращивают на высотах до 2,5 километров над уровнем моря.
