Guest
Заварное тесто, хрустящий кракелюр и нежный ванильный крем со сливками! Кракелюр: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 100 г Мука - 110 г Жирорастворимый краситель - 1 г Сливочное масло, муку, сахар и краситель перетереть в крошку. Раскатать между силиконовым ковриком пласт толщиной 2 мм и вырезать круги диаметром 6, 5 и 3 см. Убрать в морозилку до полного застывания. Тесто: Вода - 125 г Молоко -125 г Соль - 2 г Сливочное масло 82% - 90 г Мука - 170 г Яйцо - 200-220 г Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить. Ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Убрать в холодильник до полного охлаждения. На один перфорированный коврик отсадить с помощью насадки 2А охлажденное заварное тесто диаметром 6 и 5 см, на другой коврик - диаметром 3 см. Положить сверху кракелюр и выпекать листы по отдельности. При температуре 180°С 30 и 15 минут соответственно. Крем: Молоко - 100 г Сахар - 50 г Желток - 30 г (от 2 шт кат С1) Кукурузный крахмал - 8 г Вода в крахмал - 10 г Сливки 33% - 150 г Ванильная паста - 10 г (арт. на ВБ: 171114249) Молоко, сахар, желток довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Сливки взбить до состояния талого мороженого, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и аккуратно перемешать лопаткой. Сборка: Охлажденные заготовки начинить кремом. Скрепить на растопленную шоколадную глазурь и посыпать сахарной пудрой. Полезные ссылки: ▪️ Жирорастворимый краситель: ▪️ Кондитерские мешки и насадки: ▪️ Перфорированные коврики:
