Guest
Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Термощуп можно купить здесь - или здесь Колагеновую пленку можно купить здесь Фосфаты можно купить здесь Соль нитритную можно купить здесь Сетка для ветчин - Весы для пряностей и нитритной соли - Сувидстик такого типа можно купить здесь - Язык Посол в воде 1л воды соль нитритная 180г Сахар 5г Бекон варено-копченый 400г Говядина нежирная 300г Шейка свиная 300г Грудинка свиная жирная 200г Язык соленый, отваренный 200г Соль поваренная 11г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 10г Сахар 1г Перец черный или белый 0,65г Мускатный орех 0,3г Основные этапы: Приготовить рассол - смешать соль нитритную и сахар, растворить в воде. Залить язык рассолом, просаливать при температуре 2… 5 градусов в течение 12-18 суток. Просоленный язык вымочить в прохладной воде в течение трех часов, затем отварить при температуре 87-90 градусов по Цельсию в течение двух - двух с половиной часов. Отваренный язык охладить в воде со льдом, снять шкурку. Мясо охладить до температуры 0… 4 градусов по Цельсию. Шейку разделить на две части примерно 50/50. Одну часть нарезать пластинами толщиной 1см, вторую часть, говядину и грудинку нарезать кусочками не крупнее половины яйца. Нарезанное сырье пересыпать поваренной и нитритной солью, перемешать. Оставить на просолку при температуре 2… 5 градусов в течение 24-72 часа. Пластины шейки отложить, остальное сырье пропустить через мясорубку с решеткой 8-12мм, затем добавить фосфаты, и пряности, перемешать до однородности разделить пополам. Одну половину при помощи измельчителя превратить в эмульсию добавляя колотый лёд или ледяную воду. К приготовленной эмульсии добавить фисташки и перемешать до равномерного распределения. Примечание: От момента начала нарезки сырья до окончания сборки рулета температура сырья не должна превышать 12 градусов. На лист коллагеновой пленки выложить пластинки бекона сплетя из него “коврик“. Размеры коврика - ширина на 8-10см больше планируемой длины рулета, длина коврика в четыре раза больше планируемого диаметра рулета. На коврик выложить полоску крупнорубленого фарша, затем слой бекона, затем слой из пластин шейки, затем слой эмульсии, затем слой бекона, затем нарезанный брусками сечением 3-4см язык, укрыть язык слоем бекона, поверх выложить слои в обратном порядке (эмульсия/шейка/бекон/фарш). Свернуть рулет. Обвязать при помощи шпагата. Из остатков сырья собрать рулеты в произвольном порядке. Термообработка: Отварить при температуре 75-85 градусов до достижения в центре батона 70 градусов. Отваренные рулеты быстро охладить в ледяной воде. Хранить в холодильнике. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Слоеный мясной рулет. Экспериментальное приготовление домашней колбасы.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. На повестке дня слоеная колбаса или же слоеный рулет. Хочу попробовать приготовить ее и заодно покажу вам этот рецепт мясного рулета. Кстати, это будет рулет с языком. И, конечно же, покажу все этапы приготовления колбасы, в том числе как засолить мясо, как происходит формовка колбас (их будет две) и как сделать фарш для домашней колбасы. На этот рецепт приготовления колбасы вдохновила книга рецептов Конникова Колбасы и мясокопчености. Именно в ней я нашел этот способ приготовления домашней колбасы. По итогу получился хоть и не идеальный, но очень неплохой слоеный мясной рулет. Если вас интересуют запросы мясной рулет ингредиенты, ингредиенты для колбасы, а также кулинарные эксперименты или домашнее колбасоварение, то это видео заинтересует вас. После просмотр
