Guest
ИНГРЕДИЕНТЫ: ▫️ Яйца — 100 г (2 шт.) ▫️ Сахар песок — 68 г ▫️ Ванильный сахар — 2 г ▫️ Сливочное масло — 88 г ▫️ Соль — 1 г ▫️ Мука — 75 г ▫️ Разрыхлитель — 1 г ИНГРЕДИЕНТЫ МАССЫ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА: 1. Сахар — 312 г 2. Вода — 200 г 3. Кукурузный сироп или сироп глюкозы или патоки — 105 г 4. Сливочное масло — 160 г 5. Сгущёнка — 70 г 6. Ванильный сахар — 4 г 7. Агар — 8 г Корзина с продуктами: Закажите в несколько кликов с бесплатной доставкой 😌 Чтобы открыть корзину по QR-коду в видео, наведите камеру на QR-код или сделайте скриншот QR-кода, после чего откройте его в галерее вашего смартфона. РЕЦЕПТ: 1. Начинаем взбивать яйцо (100 грамм) с сахаром (68 грамм) с небольших оборотов. Пока взбивается, растапливаем 88 грамм сливочного масла. Добавляем 1 грамм соли в яйцо. На последней минуте взбивания увеличиваем скорость до максимальных оборотов. 2. Как только видим, что пышность массы зафиксировалась, немного снижаем скорость. Средней струйкой выливаем горячее масло в нашу массу. 3. Берём 75 грамм муки и 1 грамм разрыхлителя (без консервантов). Просеиваем муку и засыпаем вместе с разрыхлителем в массу. До полного размешивания не поднимаем и мешаем только в одну сторону! 4. Готовую массу размазываем по пергаменту. Запекаем в духовке 8-10 минут с температурой 180 градусов. Далее вынимаем и ставим остывать. 5. Для суфле берём сахар 312 грамм и добавляем 8 грамм агара. Пока масса сухая, перемешиваем. 6. Заливаем 200 грамм воды и 105 грамм кукурузного сиропа или сиропа глюкозы или патоки. Подогреваем до 35-40 градусов. 20 минут держим эту температуру, чтобы агар начал набухать. 7. Для сливочного крема соединяем 160 грамм сливочного масла, 70 грамм сгущённого молока и 4 грамма ванильного сахара с перемолотым стручком ванили. Взбиваем всё это вместе (периодически останавливаем и собираем со стенок часть массы, которая не попала на венчик. 8. Варим сироп до температуры 114-115 градусов. Берём 210 грамм белка, взбиваем с небольших оборотов. При появлении лёгкой пенки, засыпаем соль (1 грамм) и лимонную кислоту (1 или ⅓ грамма) 9. Как только белок становится воздушным, как облачко, он готов. А если при поднятии ложки из сиропа образуются сахарные нити — он тоже готов. Вливаем сироп в белок (обязательно по стенке), увеличивая скорость взбивания. Итоговая температура белка должна быть не ниже 65 градусов! 10. Не прекращаем взбивать белок, ставим на минимальный ход. Добавляем сливочный крем и хорошо перемешиваем. 11. Массу суфле выкладываем на отпечённое тесто. Отправляем на 3-4 часа в холодильник. 12. Готовим шоколад для покрытия: 150 грамм тёмного шоколада и 100 грамм молочного шоколада растапливаем на водяной бане. Вливаем в него 30 грамм растительного масла и равномерно перемешиваем. 13. Выливаем на птичье молоко и лишний слой шоколада убираем лопаткой. Убираем на 5-10 минут в холодильник. #вкусвилл #птичьемолоко #рецепт #десерт
