Аффогато парфе

Возьмём: Сливки 33% – 300 мл Молоко – 150 мл Яйца категории СО – 6 шт. Сахарная пудра – 60 г. Растворимый кофе – 4 ст. ложки Ванильное мороженое – 500 мл Печенье савоярди – 8 шт. Ром - 2 ст. ложки Готовим: В сотейнике смешиваем молоко и сливки и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Пока молоко и сливки греются, взбиваем желтки и сахар. В отдельной емкости смешиваем две столовые ложки кофе с двумя столовыми ложками горячей воды. Добавляем молочную смесь в желтки, не переставая взбивать, чтобы желтки не приготовились. Выливаем кофе и хорошо перемешиваем. Ставим смесь обратно на средний огонь и, постоянно помешивая, готовим, пока жидкость не загустеет и примет кремовую консистенцию. Снимаем с огня и даем остыть. В отдельной миске взбиваем белки до пиков. Аккуратно добавляем взбитые белки в остывшую кофейную смесь и перемешиваем лопаточкой, стараясь не нарушить воздушную консистенцию. Переливаем получившуюся массу в форму для парфе и ставим в морозилку на 4-6 часов. Достаем из морозилки ванильное мороженое и даем ему чуть-чуть растаять, около 20 минут. Перекладываем мороженое в миску и хорошо перемешиваем, чтобы его размягчить. Вытаскиваем из морозилки застывшую кофейную смесь и равномерно по всей ее поверхности крошим 4-6 штучек савоярди. Смешиваем 2 столовые ложки кофе с ромом и одной столовой ложкой горячей воды и сбрызгиваем половиной получившейся жидкости печенье. Выкладываем сверху сливочное мороженое, выравниваем поверхность и убираем парфе в морозильник еще на 3-4 часа, а еще лучше - на ночь. Готовое парфе вытаскиваем из формы и кладем сливочной стороной вниз. Крошим сверху оставшееся печенье и поливаем оставшейся кофейно-ромовой жидкостью. Резать парфе лучше горячим мокрым ножом. КБЖУ на 100 грамм: 180/6/10/16.