Guest
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ И ХРУСТЯЩИХ ПАЛОЧЕК ПЕМОЧНО-ДРОЖЖЕВОЕ Ингредиенты : Молоко - 600 мл Мука - 1000гр - 1200гр Масло или маргарин - 200 гр Яйца С1 или С0 - 6 шт ( комн. темп.) Соль - 1 ст. л с маленькой горкой Сахар - 0.5 ч.л ( можно без сахара) Дрожжи сухие - 22 гр ( 2 пакетика) Если дрожжи свежие - то 66 гр ‼️ Внимание изначально в рецепте было больше дрожжей! Но я показываю, что и 22 гр. достаточно! ‼️ Если хотим добавляем в тесто жареный лук, нарезаные маслины, вяленые помидоры Замес : Молоко нагреть до 36° и грамм 50 отлить для растворения дрожжей. В эти 50 гр - всыпаем дрожжи 1 ст. ложка муки сахар Перемешиваем и оставляем постоять. Оставшееся молоко нагреваем до горячего состояния , так чтобы пальчику было очень горячо, но терпел. ( ‼️ не до кипения!) масло соль если хотите сладкий пирог, то насыпьте сахар ( сколько хотите) В эту горячую жидкость всыпаем муку. Чуть меньше, чем половина , до густой сметаны ( смотрите, как на видео) Интенсивно перемешиваем. Масса должна немного остыть и быть не выше 40 ° Далее яйца перемешиваем и вливаем в тесто - объеденяем в единую массу Дрождевую заготовку вливаем в тесто и тоже перемешиваем Далее вмешиванм ещё муку. ‼️ Внимание! Тесто должно быть очень липким, нежным! МУКИ МОЖЕТ УЙТИ ДАЖЕ МЕНЬШЕ - всё зависит от влагоёмкости муки! 👇👇👇 ‼️ И главное, после замеса, тесто убираем в холодильник на 30 минут! ( если дрожжи не очень сильные, то можно оставить ещё минут на 20-30) ИМЕННО В ХОЛОДИЛЬНИК! После тесто станет более поддатлевым и даже чуточку плотнее! Поэтому не бойтесь за липкость теста при замесе, не поддавайтесь на соблазн подсыпать ещё муки! ‼️ ПОМНИТЕ - НЕЖНАЯ ПЫШНАЯ ВЫПЕЧКА ПОЛУЧИТСЯ ТОЛЬКО ИЗ ТЕСТА НЕ ЗАБИТЫМ МУКОЙ! С таким тестом сложнее работать, но придётся постараться!
