Guest
Шикарный красавчик💖 Плавное перетекание сливочного вкуса в насыщенный смородиновый. А структура очень нежная, воздушная. Если у вас жирное печенье используйте меньше масла. ~ Ø формы 16 см ДЛЯ ОСНОВЫ: ✅печенье 100 г ✅масло сливочное 82 % 50 г МУСС: ✅желатин 180 блюм 20 г ✅вода для желатина 100 г ✅смородина 260 г ✅сахар 70 г ✅сливки 33 % 310 г ✅шоколад белый 160 г ✅йогурт греческий 4 % 200 г ✅ванилин ДЛЯ ЖЕЛЕ: ✅жмых 80 г ✅кипяток 120 г ✅сахар 15 г ✅желатин 180 блюм 5 г ✅вода для желатина 25 г ДЛЯ ДЕКОРА: ✅крыжовник 18 шт Как приготовить ОСНОВА Смешать крошку из печенья с растопленным сливочным маслом. Выложить в форму с установленной ацетатной лентой, уплотнить и убрать в холодильник. МУСС В желатин влить холодную воду и оставить на 15 мин. Смородину пробить блендером, процедить сквозь сито. Выход ~ 160 г. В пюре добавить сахар, смешать. Жмых далее используется в желе. Взбить сливки 220 г до консистенции растаявшего мороженого. В шоколад влить горячие сливки 90 г и через пару минут смешать до однородности. Добавить йогурт, перемешать. Желатин нагреть до горячего однородного состояния. Дозировано вливать в каждый мусс. МУСС 1 Добавлять ниже ингредиенты и каждый раз перемешивать. Шоколад с йогуртом 90 г Пюре из смородины 150 г Желатин жидкий горячий 40 г Взбитые сливки 60 г МУСС 2 Шоколад с йогуртом 150 г Пюре из смородины 80 г Желатин жидкий горячий 40 г Взбитые сливки 70 г МУСС 3 Шоколад с йогуртом остаток ~ 210 г Ванилин Желатин жидкий горячий остаток ~ 40 г Взбитые сливки остаток ~ 90 г Вылить в форму мусс 1, затем вылить мусс 2 по спирали, и мусс 3. Провести шпажкой тоже по спирали. Накрыть пищевой пленкой и в холодильник. ЖЕЛЕ В желатин влить холодную воду и оставить на 15 мин. Нагреть. Жмых залить кипятком, хорошо перемешать и процедить через сито. Выход 115 г, добавить сахар, смешать. Влить горячий желатин, перемешать, остудить. Вылить на застывший мусс. Сразу выложить крыжовник. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5 часов. Нарезать порционно и можно наслаждаться 😍 Приятного аппетита!
