СОППРЕССАТА сыровяленная колбаса

СОППРЕССАТА Состав на 1 кг мяса: 1. Окорок свиной – 750г 2. Шпик – 250г 3. Сахар виноградный– 5г 4. Соль нитритная поваренная 50/50% – 23г. 5. Перец чёрный дроблёный – 2г. 6. Перец чёрный целый – 2г 7. Чеснок – 2г. 8. Кориандр – 2г. 9. Перец острый – 1г. 10. Перец болгарский сладкий – 5г. 11. Стартовые культуры – в соответствии с описанием 12. Вино красное сухое – 20г. 13. Оболочка натуральная говяжья 43 – 47 мм (можно использовать натуральную свиную) Способ приготовления: Свинину нарезать на кусочки под мясорубку. Постную свинину пропустить через самую крупную решётку мясорубки, лучше через подрезную 8-10 мм, шпик, через решётку 6 мм. Фарш смешать добавить все специи, не допуская превышения температуры, добавить вино и стартовые культуры и убрать в холодильник на 1-2 часа. Охлажденным фаршем набить батоны, набивка средняя. Батоны проколоть в нескольких местах. Набитые батоны упаковать в плёнку, убрать под пресс и оставить при комнатной температуре на 36 часов. После чего обработать спорами плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 2 недели влажность снизить до 75%. Вялить до потери веса 35 - 40%. Соппрессата готова!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!