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En esta lección vas a ver qué es una emulsión y las salsas más importantes que emulsionan en frío. Aprenderemos cómo hacer la mayonesa para que no se corte nunca. Y te daremos las claves para preparar la vinagreta básica. Con esta vinagreta podrás hacer mil variantes diferentes, jugando a cambiar sus ingredientes. Para que veas lo sencillo que es mezclar los ingredientes en la vinagreta, elaboraremos una con mostaza y miel. Ingredientes Para la mayonesa: 1 Litro de aceite 0’4 6 yemas de huevo Vinagre Para la vinagreta básica: 100 ml de vinagre 300 ml de aceite Para la vinagreta de miel y mostaza 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel Sal 50 ml. de vinagre 150 ml de aceite de oliva. Para la mayonesa: Ponemos en un bol las yemas de los huevos, y añadimos vinagre y sal. Batimos enérgicamente con las varillas mientras incorporamos progresivamente el aceite hasta que tome la textura adecuada. Se introduce en una botella 100 ml de vinagre y 300 ml de aceite. Tapamos y agitamos enérgicamente.
