Guest
Рубрика «Картошка». Крокеты с печенью трески. Ингредиенты Картофель крупный 3 шт. (10 р.) Печень трески 200 г (160 р.) Моцарелла 100 г (60 р.) Лук репчатый 1 шт. (3 р.) Яйца 2 шт. (12 р.) Мука 100 г (4 р.) Панировочные сухари 100 г (22 р.) Растительное масло 420 мл (31 р.) Соль Итого: 6 порций (18 крокетов) = 302 р., 1 порция (3 крокета) = 50 р. Приготовление 1. Заранее запечь картофель в фольге, остудить и очистить от кожуры. Картофель помять и перетереть толкушкой. Совет от шефа: «Картофель промыть, просушить и запечь в фольге при 180 градусах до готовности. При такой технологии, весь вкус и крахмал картошки остаётся внутри». 2. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде до золотистого цвета. 3. Натереть на мелкой тёрке моцареллу и отправить к картофелю. Картофель посолить щепоткой, добавить обжаренный лук и перемешать до однородной консистенции. Совет от шефа: «Чтобы картофельная масса стала плотнее и было легче сформировать крокеты, картофель нужно отправить примерно на 1 час в холодильник». 4. Подготовить три составляющие для панировки: в одну миску высыпать муку, во вторую панировочные сухари и в третьей миски взбить яйца с небольшим количеством воды (лейзон). 5. Печень трески переложить из банки в сито и слить лишнее масло. Совет от шефа: «Руки нужно смазать растительным маслом, чтобы картофель не прилипал к рукам при формировании крокетов». 6. Слепить из картофельной массы маленький блинчик, положить в середину кусочек печени трески и сформировать овальный крокет (в виде колбаски с приплюснутыми краями). 7. Обвалять крокет со всех сторон в муке, потом в лейзоне, а затем в панировочных сухарях. То же самое проделать с оставшимися ингредиентами. 8. Налить в сковороду с большими бортами 400 мл растительного масла для фритюра и поставить на средний нагрев. Совет от шефа: «Крокеты нужно обжарить в стандартной температуре фритюра 180 градусов. Как только масло начнёт немного дымиться примерно через 5 минут, пора опускать крокеты во фритюр». 9. Крокеты опустить во фритюр и обжарить со всех сторон, переворачивая шумовкой, до золотистой корочки. 10. Готовые крокеты переложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Сервировка 11. Переложить картофельные крокеты с печенью трески на порционные тарелки. Приятного аппетита!
