Квашеные огурцы, как из бочки на зиму/ Быстро солёные огурцы

Огурцы готовятся без уксуса путём естественного сквашивания в молочной кислоте, образуемой при ферментации. Перед засолкой огурцы вымыть и замочить на 1-2 часа. На дно банок уложить корень и лист хрена, смородиновые и вишнёвые листья, зонтики или зелень укропа, чеснок, острый перец, зёрна ч.перца. Возможно добавление сельдерея, листьев дуба, амаранта. Уложить огурцы доверху и накрыть листом хрена. Приготовить 5% рассол ( 50 грамиов соли на 1 литр воды) из чистой воды и нейодированной соли. На каждые 3 литра рассола добавить 1 ложку сахара. Залить холодным рассолом огурцы и оставить на 2-3 дня (зависит от окружающей температуры) для квашения. Огурцы изменят цвет, рассол помутнеет - это работает молочная кислота. Чтобы остановить этот процесс и огурцы не получились слишком кислыми, и хорошо хранились в банках в обычной городской квартире, спустя 2 дня сливаем из банок рассол и кипятим его несколько минут. Банки с огурцами заливаем кипятком доверху и оставляем так пока кипятится рассол.