Бисквит БЕЗ САХАРА - реальность Шифоновый бисквит Почему не поднимается и оседает бисквит

Сахар - один из китов, на которых держится кондитерское дело. И не важно, это сахар «традиционный», белый кристаллический, к которому мы привыкли, или же это какой-либо заменитель. Без понимания, как работает сахар в тех или иных десертах, трудно представить работу кондитера. ❓Сколько сахара класть в бисквит? Как рассчитать идеальную пропорцию, чтобы, с одной стороны, не делать бисквит приторным, но и, с другой, не изменить его текстуру и объем в худшую сторону? В этом видео вы не только в теории узнаете, какие функции сахар выполняет в бисквитном тесте, но и сможете увидеть его роль на практике. Мы сделаем 3 бисквита: 1️⃣ по рецепту, 2️⃣ с наполовину уменьшенным количеством сахара, 3️⃣ без сахара и его заменителей. Как это отразится на текстуре, корочке, цвете, сочности, вкусе? Все ответы - в видео. ❗️Рецепт (первый бисквит): 2 яйца 80 г сахара (44 г в желтки и 36 г в белки) 60 г муки 25 г молока 35 г растительного масла (рафинированного) 2 г разрыхлителя 1 г соли Ссылка на пост с более подробной теорией, как сахар влияет на объем и стабильность меренги ➡️ 👇Делитесь в комментариях, что нового вы узнали из видео?👇 Не забывайте подписываться на канал, ставить ❤️ и оставлять комментарий для продвижения видео и канала - буду вам очень благодарна! Приятного просмотра 🌸 Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩‍🍳 Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: @Elizaveta_Kunavina #торт #капкейки #шифоновыйбисквит #бисквитдляторта #бисквитрецепт #бисквит #меренга #безсахара #кондитерскиерецепты #кондитерскаяшкола