Guest
Заварное тесто, нежный крем с приятной сметанной кислинкой и свежая клубника. Тесто: Сливочное масло 82% - 90 г Соль - 3 г Вода - 125 г Молоко - 125 г Мука - 160 г Яйца - 200-250 г (4-5 шт С1) Сливочное масло, соль, воду, молоко довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто. Прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Охладить до 65°С и переложить в дежу миксера. На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Распределить на два кольца диаметром 18 см. Выпекать при 180°С до готовности, примерно 40 минут. Охладить. Крем: Сметана 15-20% - 500 г Сахар - 120 г Яйцо - 200 г (4 шт С1) Ванилин - 1 г Мука - 30 г Кукурузный крахмал - 30 г Сливочное масло 82% - 100 г Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить холодную сметанную основу и взбить до полного объединения продуктов. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить корж, далее - половину крема и кусочки свежей клубники. Закрыть все остатками крема и придавить вторым коржом. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Декорировать взбитыми сливками с сахарной пудрой, свежей клубникой и листиками мяты.
