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En este módulo dedicado a las hojas vamos a elaborar una ensalada con una base de espinaca baby. Estas hojas tienen una textura más tierna que las hojas más maduras de espinaca. Además, las hojas baby que usaremos poseen un sabor muy suave, con cierto dulzor, perfecto para combinar con algunos sabores más ácidos o amargos, como los de la sidra, la panceta de cerdo o el queso de Cabrales. Ingredientes 400 gr. de espinacas baby 1 Cebolla roja. 1 Manzana Granny Smith 100 gr. de queso Cabrales. 700 ml. de sidra 1 loncha de panceta ahumada (1 dedo de grosor) Aceite Vinagre de Jerez Azúcar Preparación Para el caramelo de sidra ponemos a cocer 700ml. de sidra con 70 gr. de azúcar. Dejamos reducir durante dos horas a fuego lento hasta obtener textura de caramelo líquido. Reservamos a temperatura ambiente. La manzana la cortamos en daditos y la marcamos a la plancha con aceite de oliva. Cuando coja color y se caramelice, reservamos. Hacemos una vinagreta básica: 3 partes de aceite por 1 de vinagre, y sal.
