Вырезка Агроальянс

Разница между двумя спецификациями заключается в наличии боковой мышцы («цепочки»). В зачищенной вырезке она отсутствует, и из такого продукта делают порционные стейки, где важна форма куска. В не зачищенной вырезке данная мышца, соответственно, есть. Здесь важно помнить о том, что боковая мышца не является отходом. Из неё готовят блюда, где не важна порционная форма куска, а именно бефстроганов, фахитас, тартар, различные мясные салаты.