Guest
Нашумевший Нью-Йорк Ролл! Рецепт той самой выпечки Слоёное спиральное тесто с кучей кремовой начинки внутри ► Рецепт: На 14шт. ► Слоёное тесто: Мука - 280г. Мука из твердых сортов пшеницы Т55 - 280г. Вода – 145г. Молоко - 125г. Сахар - 70г. Соль - 11г. Свежие дрожжи - 25г. Сливочное масло - 55г. Сливочное масло для ламинирования - 325г. Смешиваем все ингредиенты, кроме масла для ламинирования, в чаше планетарного миксера с насадкой крюк. Вымешиваем 8 минут на низкой скорости, а потом ещё 8 минут на высокой скорости. Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 20 минут. После обминаем тесто руками, чтобы выпустить газ и убираем на ночь в холодильник, накрыв пленкой. На следующий день раскатываем тесто в квадрат, по центру кладем блок сливочного масла. Заворачиваем масло в тесто так, чтобы не было зазоров. Раскатываем тесто до толщины 8мм, а затем делаем двойной тур. Снова раскатываем тесто в длинный вытянутый пласт толщиной 8мм. и делаем одинарный тур. Даем тесту отдохнуть в холодильнике в течение часа. Раскатываем тесто в прямоугольник размером 65х40см. Аккуратно заворачиваем в плотный очень длинный рулет, как показано в видео. Обрезаем неровные края рулета и нарезаем его на порции в виде шайб весом 95г. Каждую “шайбу” теста выкладываем в круглую форму высотой 3см. и диаметром 10 см. Оставляем подниматься около 2 часов при комнатной температуре. Выпекаем при 170С в течение 25 минут, накрыв формы противнем или тарелкой, чтобы слойка получилась с ровной поверхностью. ► Ганаш с джандуей: Сливки 35% - 270г. Молоко - 45г. Джандуйя с молочным шоколадом - 700г. В сотейнике доводим до кипения сливки с молоком. Выливаем аккуратно поверх джандуйи и эмульгируем погружным блендером. Оставляем стабилизироваться в течение 24 часов в холодильнике. Перед начинением, даём ганашу нагреться в течение 1 часа при комнатной температуре. ► Сборка: Крошка обжаренного фундука - 200г. • Ганаш выкладываем в кондитерский мешок с длинной круглой насадкой. Вставляем острую насадку сбоку каждого ролла в нескольких местах, как показано в видео, и начиняем около 60г. ганаша. • С помощью насадки Сент-Оноре отсаживаем ганаш сверху, около 10г. Посыпаем фундучной крошкой. ⚠ Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку вот таких крутых рецептов от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал. Годные рабочие рецепты из иностранных книг и журналов совершенно бесплатно. 📌[club217973177|СОХРАНЯЙ] себе, чтобы НЕ потерять. 🥰Подпишись и ты всегда будешь знать что приготовить🥰 👉🏻 [club217973177|ПОДПИСАТЬСЯ]👈🏻 А тут кстати видео, как сделать [|ТВОРОЖНЫЙ СЫР ИЗ КЕФИРА]
