Guest
Старинный рецепт Кулича на закваске. РЕЦЕПТ: Пасхальный кулич с морковным соком ⠀ Оживление закваски👇 4 ст. л. сухой закваски замочить накануне вечером. Добавить одну ст. л. меда, 200 мл воды и 4 ст. л. муки высшего сорта. Размешать и оставить просыпаться при комнатной температуре на ночь. ⠀ Приготовление теста👇 500 мл морковного сока, 600 г муки высшего сорта и всю закваску из банки перемешать до консистенции сметаны. Оставить бродить на 03:00 часа. В процессе брожения дважды перемешать тесто, чтобы выпустить излишки углекислого газа из теста. На поверхности теста появится много пузырьков, значит, можно начинать замешивать тесто. ⠀ Готовим тесто👇 В готовое тесто добавляем 350 г сахара, цедру одного лимона, два пакетика ванильного сахара (или ваниль полторы ч. л.), кардамон, полторы ч. л. мускатного ореха (лучше целиком и натереть на мелкой терке, тогда тесто получится ароматнее), добавляем две ч. л. соли без горки и 500 г муки высшего сорта. Хорошо вымешиваем, добавляем заранее подготовленный изюм (замочить его в кипятке и обсушить бумажным полотенцем). ⠀ В конце добавляем топленое масло 250-300 мл, перед этим растопить топленое масло на водяной бане (если нет, то просто берем сливочное). Добавляем топленое масло в тесто частями. Вливаем немного, посыпаем мукой, вымешиваем и так несколько раз, пока не кончится все масло. Добавляем муку 400-500 гр. Вымешиваем до гладкости и эластичности. Отправляем тесто отдыхать на 1 час. ⠀ После отдыха вымешиваем 10-15 минут, ставим тесто на подъем на 5 часов. ⠀ Через час после того, как тесто поставили подниматься, вымешиваем его. В итоге тесто должно увеличиться в объеме вдвое за 4-5 часов. ⠀ Так как тесто сдобное, то подходить будет долго. Можно разогреть духовку до 40 градусов, выключить и поставить тесто в духовку. ⠀ Ура 🎉! Тесто подошло, увеличилось в объеме вдвое, вымешиваем, вымешиваем на столе, посыпаем стол мукой, вымешиваем тесто 10-15 минут и раскладываем по 1/3 его части в формочки. Накрываем полотенцем и отправляем в тепло подниматься. Примерно на 1,5 часа. Когда начнет появляться шапочка из теста, включаем духовку на 200°, разогреваем. Вниз нужно поставить противень или форму с кипящей водой. Выпекаем куличи с паром 10 минут при 200°, 10 минут при 180°, достаем посуду с остатками кипятка и выпекаем еще 15 минут при 180°. Готовность определяем деревянной палочкой. Сухие — значит готовы. Если шапочки куличей подгорают, накрываем их фольгой. Готовим глазурь 🧁 1 способ с белками: два белка 250 г сахарной пудры пакетик ванилина лимонный сок две столовые ложки хорошо взбить блендером с венчиком. 2. Рецепт. С желатином. Не крошится, не липнет. Вкусно, как зефир Ч.Л. Желатин Вода 2 4 ст. л. 180 г сахара 1 ч. л. лимонного сока ваниль 1 пакетик Залить желатин в миске с 2 ст. л. воды для набухания Сахар и 4 ст. л. воды в кастрюле довести до кипения и сахар полностью раствориться. Снять сироп с плиты. Добавить в него набухший желатин. Взбить миксером/блендером до нужной густоты. Добавить 1 ч. л. лимонного сока. Взбивать больше. Чем дольше взбиваем, тем гуще получается глазурь. Глазурь на желатине быстро застывает. Можно положить стаканчик глазури в теплую воду. Нанести глазурь на горячий кулич. Удобно сразу окунуть кулич в миску с глазурью. И сразу украшать. Украшения: мы любим все натуральное, давно отказались от химической посыпки. Украшаем куличи пчелиной пыльцой, миндальными лепестками или цельными орехами, сушеной клубникой и малиной. Сегодня мы в гостях у Юли и Марии, которые хранят старинные рецепты наших предков. Они показали нам, как печь пасхальный кулич на морковном соке без дрожжей, на хмелевой закваске, как это делали наши бабушки. Привет! Мы Уленговы - Татьяна и Максим. Мы путешествуем по разным регионам России и показываем, как живут люди в русских глубинках. Деревенскую жизнь, а не приукрашенную реальную жизнь, как она есть. Нам интересно узнать, как жили наши предки, изучить их традиции и освоить старинные ремесла и блюда. На этом канале мы хотим реализовать свои идеи. Мы покажем вам обычную деревенскую жизнь, быт, кухню разных народов
