Шоколадно-Банановые Капкейки. Часть 2

Шоколадно-Банановые Капкейки. Часть 2 ⠀ Спикер Стася Варкалова @stasy_tasty Что в эфире? Мы приготовим очень вкусные шоколадные капкейки с карамелизованными бананами 🍌 🔸 Что будем готовить: - Шоколадный кексовый бисквит на шоколадном молоке - Карамелизируем бананы - Кремчиз ✅ В эфире мы приготовим с 0 и соберём наши капкейки ✅ Расскажу о правилах работы с карамелью ✅ Поговорим о правилах работы с кексовыми бисквитами ✅ Сделаем самый простой и быстрый в приготовлении крем Рецепт: Шоколадный бисквит: - Яйцо - 1 шт - Сахар - 85 - Сливочное масло - 60 - Мука - 90г - Какао - 10г - Молоко - 85г - Разрыхлитель - 3 - Соль - 2 Способ приготовления: 1. Все продукты должны быть комнатной температуры, это важно. 2. Взбить сливочное масло с сахаром в пышную пену. 3. Ввести яйцо, продолжить взбивать. 4. В отбельном чаше завесить муку, какао, соль и разрыхлитель, перемешать. 5. Ввести сухую смесь в масляную, аккуратно перемешать лопаткой. 6. Ввести шоколадное молоко, перемешать. 7. Разложить тесто по формам, выпекать при температуре 180 градусов около 25 минут, до сухой шпажки. Режим верх-низ конвекция. Карамелизованные бананы: - Банан - 1 шт - Сливочное масло - 13г - Сахар - 25г - Глюкозный сироп - 6г - Ваниль - 2г - Вода - 12г Способ приготовления: 1. Банан нарезать. 3. Растопить сливочное масло, ввести сахар и глюкозный сироп. 4. Карамелизировать смесь. 5. Ввести тёплую воду с ванилью, проварить до однородности. 6. Ввести бананы. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон. 7. Остудить бананы, выложить в начинку. Кремчиз: - Сыр сливочный - 220г - Сливки 33% - 70г - Пудра сахарная - 24г Способ приготовления: 1. Смешать все ингредиенты (должны быть охлажденными), взбить. 2. Отсадить на бисквиты. Сборка: В остывших бисквита вырезать центр с помощью специальной насадки или насадки для крема. Выложить бананы, сверху отсадить шапочку кремчиза. #капкейки #шоколадныекапкейки #банановыекапкейки #мастеркласс