Guest
Тайм-коды 0:00 ВСТУПЛЕНИЕ 0:35 ПХАЛИ 02:20 ЛОБИО 04:25 ХАРЧО 06:31 ЧКМЕРУЛИ 08:23 ЧАШУШУЛИ ✳️ПХАЛИ Ингредиенты (на 5-6 порций): - 200гр молодой стручковой фасоли - 100-150гр шпината - пучок кинзы - половина перца чили - крупная долька чеснока - 100гр грецких орехов - 0,5 ч.л. молотого кориандра - 100мл питьевой воды В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль (3-5 минут, если фасоль совсем молодая, то хватит даже 2х минут). Сразу выкладываем в ледяную воду, чтобы прекратить варку, сохранить полезные свойства и яркий зеленый цвет. В эту же воду закидываем шпинат и варим 30 секунд, после чего так же сразу перекладываем его в ледяную воду. В блендер закидываем пучок помытой кинзы, чеснок и половинку перца чили, грецкие орехи, подсаливаем, перчим, добавляем молотый кориандр и перемалываем. Добавляем стручковую фасоль, шпинат и воду. И еще раз все перемалываем. Из получившейся массы лепим небольшие шарики и выкладываем на тарелку или поднос. ✳️ЛОБИО Ингредиенты: - 530гр (1 банка) печеной фасоли (в аджике, по-монастырски и т.п. готовая фасоль) - 100гр грецких орехов - 3-4 зубчика чеснока - 1 перец чили (по желанию) - пучок кинзы - несколько перьев зеленого лука - 2/3 болгарского перца - 1-2 ч.л. красного острого или кайенского перца (по желанию) - 2 ч.л. хмели-сунели - 2-3 ст.л. растительного масла В миску выкладываем фасоль, рубленные грецкие орехи, мелко нарезанный чеснок. Мелко режем перец чили (этот шаг можно пропустить, если не любите острое), кинзу и зеленый лук. Так же выкладываем в миску с фасолью. Болгарский перец режем кубиками и добавляем в миску. Все хорошо солим, перчим, по желанию добавляем красный острый или кайенский перец, хмели-сунели. Заправляем растительным маслом, перемешиваем и закуска готова. ✳️ХАРЧО Ингредиенты (на большую кастрюлю): - 500гр говядины на кости (лопатка) - 100-120гр риса - 1 небольшая луковица - 2 ст.л. томатной пасты - 400гр помидоры в собственном соку - хмели-сунели по вкусу (минимум 1 ч.л.) - 0,5 ч.л. молотого кориандра - 2 ч.л. аджики - 3 ст.л. ткемали - 1-2 ч.л. красного острого или кайенского перца (по желанию) - пучок кинзы Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем мясо, подсаливаем воду и варим до готовности говядины. Примерно 1,5 часа. Затем готовое мясо вытаскиваем и даем ему остыть. Сами в это время промываем рис и закидываем его в бульон, оставшийся от мяса. Пока рис варится - нарезаем лук мелкими кубиками. Обжариваем лук, после чего добавляем к нему томатную пасту, помидоры в собственном соку (мелко нарезанные), солим, перчим, подсыпаем хмели-сунели, молотый кориандр, все перемешиваем и тушим на среднем огне несколько минут. Пока лук тушится - отделяем остывшее мясо от кости. Убираем хрящики, жир, а само мясо нарезаем небольшими кусочками. Как только лук с заправкой потушился - добавляем его в бульон с рисом. Туда же отправляем аджику, ткемали, если любите острое - добавьте красный острый молотый перец. Выкладываем вареную говядину и все варим до готовности риса. Затем выключаем огонь. ✳️ЧКМЕРУЛИ Ингредиенты: - 1кг куриного филе (мы брали филе бедра) - пучок кинзы - пучок петрушки - несколько листочков мяты (по желанию) - 100мл воды - 3-5 зубчиков чеснока - 500мл сливок жирностью 20% - 1 ч.л. молотого кориандра - 1-3 ч.л. хмели-сунели (добавляйте по вкусу) Филе режем пополам. Солим, перчим, добавляем пару ложек растительного масла и перемешиваем. В отдельную миску нарезаем кинзу, петрушку и мяту. Добавляем воду, выдавливаем чеснок, наливаем сливки. Солим, перчим, подсыпаем молотый кориандр, хмели-сунели, все хорошо перемешиваем и заправка готова. Куриное филе обжариваем на сковороде несколько минут до полуготовности. Затем перекладываем курицу в форму для запекания, заливаем заправкой и запекаем при 190 градусах 20-30 минут до готовности. ✳️ЧАШУШУЛИ Ингредиенты: - 1кг говядины или телятины - 1 небольшая луковица - 3-4 зубчика чеснока - пучок кинзы - 1 перец чили - 2 ст.л. томатной пасты - 2 ч.л. аджики - 300-400гр томатов в собственном соку
