Guest
Рецепт приготовления тушеных краснодарских, откормленных на подсолнечниковых полях вяхирей в сливочно-чесночно-грибном соусе. Сначала надо раздобыть диких лесных голубей. Их можно добыть самому, а можно попросить у знакомого охотника. Это самое сложное в рецепте. Добытых голубей нужно обработать (ощипать, опалить, выпотрошить) и вымочить в уксусе в течении суток, так они будут мягче, но это не обязательное условие. Сначала в казане готовим соус. Для этого нам понадобятся: 1. Грибы, белые конечно ароматнее, но быстрее оказалось найти шампики . 2. Сливки 33% 0.5л 3. 3-4 крупных зубчика чеснока. 4. 1 крупная луковица. Кладем в казан добрый кусок сливочного масла, затем обжариваем лук, потом забрасываем мелко нарезанные шампиньоны, потом добавляем чеснок, а следом заливаем сливки. Перед сливками я кладу черный и красный перец, а после уже добавляю смесь прованских трав. Готовим соус на малом огне периодически помешивая, если он сильно загустеет можно добавить кипятка, он должен быть уже на готове. Последовательность, что за чем забрасывать вы увидите в ролике. Готовый соус выкладываем в блюдо, укутываем в стрейч-пленку и накрываем полотенцем, даем ему отдохнуть и настоятся. Потом возвращаемся к казану. Обжариваем пополам разрезанные тушки вяхирей, затем засыпаем лук и продолжаем обжаривать на сильном огне. После того как лук станет стеклянным, засыпаем морковь, продолжаем обжаривать постоянно периодически помешивая. Минут через 5-7 после того как забросили морковь, добавляем соль, перец (красный и черный), заливаем все кипятком и оставляем тушиться на медленном огне на 1,5 часа, можно и на 2, будут еще мягче. За 30 мин до готовности половину соуса забрасываем в казан. После того как голуби готовы идем за кастрюлей выкладываем голубасов из казана. Потом выкладываем тушки на тарелку, поливаем их оставшимся соусом. Добавляем свежую зелень и засыпаем уже готовой отваренной гречкой. Вот и всё, друзья. Приятного аппетита 😋
