Guest
Как правило Шаурму готовят, завернув начинку в лаваш. Но не менее вкусно получится, если маринованное жареное мясо и свежие вощи, заправленные чесночным соусом положить в кармашек питы - получается огромная, невероятно вкусная и питательная Шаверма. Тесто для питы (6 шт): Мука - 500 г. Вода - 300 мл. Дрожжи - 10 г. Сахар - 20 г. Соль - 16 г. Растительное масло - 20 мл Маринад для мяса: Филе бедра (курица и (или) индейка) - 600 г. Кумин молотый - 1/2 ч.л. Кориандр молотый - 1 ч.л. Паприка копченая - 1/2 ч.л. Имбирь сушеный - 1/3 ч.л. Чеснок сушеный гранулированный - 1 ч.л. Черный перец молотый - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Растительное масло - 40 мл. Соус чесночный: Чеснок - 25 г. (примерно 5 зубчик) Простокваша - 300 г. (либо очень густой кефир) Горчица - 25 г. Яичный желток - 4 шт. (яйцо СО) Сок лимона - 15 г. Соль - 8 г. Растительное масло - 450 г. Маринованная капуста: Капуста (желательно молодая) - 300 г. Соль - по вкусу (1-2 щепотки) Сахар - по вкусу (1 щепотка) Уксус (подойдет любой по своему вкусу) - 1 ст.л. зелень петрушки - 15 г. Начинка для шавермы (на 6 шт.): Обжаренное филе бедра птицы Чесночный соус Лук красный - 1 шт. Помидор - 2 шт. (примерно 300 г.) Огурец - 2 шт. (примерно 300 г.) Маринованная капуста Приготовление: Подготовка мяса: Филе бедра курицы или индейки промыть и просушить. В чашу с мясом добавить специи (кумин молотый, кориандр молотый, паприку копченую, имбирь сушеный, чеснок гранулированный, черный перец молотый и соль). Сбрызнуть мясо растительным маслом. Втереть специи в мясо. Стянуть емкость с мясом пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник минимум на 1 час. Разогреть сковороду. Обжарить промаринованное мясо до золотистого цвета с каждой стороны (примерно по 5-7 минут). Остудить мясо. Нарезать любым удобным способом (соломкой, кубиком). Приготовить майонезный чесночный соус: в чашу (высокий стакан для блендера) добавить предварительно измельченный чеснок, соль, горчицу (горчицу берем по своему вкусу, у нас дижонская) и яичные желтки (яйца берем домашние или хорошего качества покупные, не водянистые иначе попросту не произойдет эмульгация). Также можно использовать не только желток, но взбить майонез не отделяя желток от белка (майонез получится белого цвета). Влить в чаше немного (примерно 50 мл) растительного масла (рафинированного, дезодорированного. Не использовать оливковое холодного отжима иначе майонез будет очень горький) и взбивать все блендером пока не начнется процесс эмульгации (масса станет вязкой), далее добавить еще немного растительного масла и продолжить взбивать до более густой массы и так повторяем процесс пока не вмешаем все растительное масло. Получится масса как покупной майонез или даже гораздо гуще (зависит от качества яиц). Далее соус отправит примерно на 1 час в холодильник. Приготовить питы: в теплую воду (не горячую, вода примерно 40 градусов) добавить сухие быстродействующие дрожжи и сахар. Перемешать и оставить минимум на 5 минут для активации дрожжей. В чашу для замеса теста высыпать муку. Добавить соль. Перемешать для равномерного распределения соли в муке. Ввести в муку активированные дрожжи. Тщательно перемешать. Добавить растительное масло и приступить к вымешиванию теста. Тесто вымешиваем примерно 5 минут (должно перестать липнуть к рукам и стать эластичным). Сформировать из теста шар, поместить в емкость , накрыть полотенцем и убрать в теплое место примерно на 1 час. Когда тесто настоится, раскатайте его в небольшой жгут и разделите на несколько одинаковых частей (у нас получилось 6 частей). Сформируйте шар из каждой порции теста. Шары из теста накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре еще на 20 минут. Раскатайте каждый шар в круглую лепешку толщиной примерно 7-10 мм. Выложить лепешки на лист с пергаментной бумагой. Разогреть духовой шкаф с противнем внутри до 250 градусов. Переложить пергамент с лепешками на горячий противень и оправить в духовой шкаф на 3-5 минут выпекаться (лепешки долны вспучится и стать как шар. На поверхности появится легкий золотистый цвет). Лепешки переложить на стол и накрыть полотенцем для равномерного остывания. Пита готова. Маринование капусты: Капусту и зелень петрушки нашинковать. Добавить уксус, соль и сахар (по вкусу). Перемешать. Сборка шавермы: Нарезать полукольцами красный лук. Кубиком нарезать помидор и огурец. Питу разрежьте пополам, но не до конца - должен получится кармашек. Смазать одну половинку внутри соусом, положите внутрь обжаренное мясо, полукольца лука, сверху помидоры с огурцами и маринованную капусту и полейте соусом. При необходимости повторите слои. Шаверму подавайте сразу с соусом. #шаверма #шаурма #шавермавпите Наш канал можно найти: YouTube @culinaryfamily ВКонтакт
