Guest
Автор видео: @ Рецепт знаменитого австрийского кондитера Карла Шумахера ------------------------------ ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал “Мастерская кондитера“ - ещё больше вдохновляющих рецептов и полезных советов 🙏 : ✅Для поддержки и продуктивного развития нашего канала “Мастерская кондитера“: 💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn. 💌 Донаты (грн): 💡 Patreon: 💰 PayPal: natalaoreo24@ ------------------------------ Слово автора: Продукты для 2 больших штолленов⠀ Опара: прессованные (живые) дрожжи 50г сахар 10г молоко 180г мука 200г ⠀ Тесто: сахар 40г желтки 20г ванильный сахар 16г цедра 1 апельсина пряности 6г (корица -3г, кардамон -1г, мускатный орех-1г, имбирь 1г) соль 8г мука 400 г масло сливочное 260 г ⠀ сухофрукты 600г сок половины апельсина ром или коньяк 2 столовые ложки Марципан по 100 грамм в каждый ⠀ сахарная пудра - 100-150г идеально нетающая масло сливочное - 100г ⠀ Важный момент по муке, о котором не сказала в видео. Чтобы штоллен держал форму при расстойке и не расплылся (в блинчик))), важно хорошо вымесить тесто конечно, но и качество муки имеет огромное значение. Выбирайте муку с более высоким содержание белка, чем обычная хлебопекарская. в составе ищите содержание белка -13-18 грамм на 100 грамм. Я работаю на муке Nordic. ⠀ Фрукты. Сухофрукты вымыть, высушить, нарезать кубиком 5*5 мм ром сок апельсина. Оставить в темном прохладном месте на 2 дня ⠀ Опара. Соединить продукты комнатной температуры, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час Тесто Сахар желток ванильный сахар = перемешать пряности и цедра опара мука (постепенно) соль масло сливочное (комнатной температуры) = вымесить тесто. Это тесто любит руки, месить долго, минут 20-30. Ввести сухофрукты. Накрыть и оставить для расстойки в теплом месте на 2 часа за это время обмять. ⠀ Раскатать, сложить в форме штоллена, смотрите в видео. ⠀ На противень, накрыть полотенцем, расстойка 30-60 минут. Выпекать в духовке при 180 г - 10 минут, и потом 160С - 30-40 минут. ⠀ Охладить. 👇👇👇 Смазать растопленным сливочным маслом со всех сторон и даже дно. Посыпать щедро сахарной пудрой. Завернуть в пергаментную бумагу тщательно и отправить для вызревания в темный прохладный шкаф на 2-3 недели. ___________________________________________ #штоллен #штолленрецепт #штолленназаказ #штолленукраина #штолленкиев #рецептштоллена #видеорецептштоллена #штолленвидео #рождественскаявыпечка #рождественскийкекс
