Guest
Пряничный домик, рецепт Тесто (~на 2 домика): Сахар (1) - 150 гр Вода (кипяток) - 100 гр Масло сливочное 82,5% - 100 гр Сахар (2) - 100 гр Яйца (С1) - 1 шт Желтки (от яйца С1) - 1 шт Мука - 400 гр Соль - 1 гр Сода - 2 гр Корица - 4 гр Имбирь - 1 гр ! В кастрюле объемом не менее 2 л растопить сахар (1) до карамельного цвета ! Осторожно небольшими порциями влить кипяток, постоянно перемешивая так, чтобы не образовалось комочков карамели, убавить нагрев до минимума ! Всыпать Соду, соль и специи, хорошо перемешать ! Пока пена оседает, взбить яйца и желтки с сахаром (2) до посветления ! Как только пена немного осядет, добавить масло и дождаться, когда оно растает ! Как только масло полностью разойдётся в карамели, постепенно влить взбитые яйца, постоянно помешивая нагревать на минимальном огне пока сахар в смеси полностью не растворился (около 1 минуты) ! Выключить нагрев, влить горячую смесь в муку и перемешать миксером или лопаткой до объединения ! Тесто должно получиться очень мягкое, вязкое и липкое, но как только оно немного остынет, из него можно скатать шарик !Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник минимум на ночь !Если после отлежки в холодильнике тесто останется липким и неудобным в работе, то можно будет вмешать в него до 50 гр муки уже непосредственно перед разделкой Перед разделкой обязательно дать тесту согреться минут 15-20 и хорошенько промесить, иначе на поверхности выпеченных пряников могут образоваться трещины. Пряники: ! Тесто достать из холодильника за 15-20 минут до разделки, хорошо промесить ! Если тесто очень липкое, вмешать немного муки ! Раскатать на силиконовом коврике до толщины 3-4 мм не подпыляя поверхность мукой ! Перенести тесто на коврик для выпечки и вырезать детали домика прямо на коврике ! Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут ! Остывшие детали подпилить при необходимости мелкой теркой Остекление: Сахар - 100 гр Глюкозный сироп - 20 гр Вода - 30 гр ! Уварить сироп до 152-154 градусов о: Детали с окошками разложить на плотном силиконовом коврике лицевой стороной вверх ! Залить горячий сироп в окошки ! Остудить #пряничныйдомик #украшаемелку #влогмас
