ЛЮБИТЕ КАРАМЕЛЬ

Жевательная карамель: Сахар-140г Глюкоза-140г Сливки 33% жирности -225г Соль-3,5г Сливочное масло-75г Сначала сделаем сухую карамель. Для этого надо. Берём посуду с толстым дном(у меня маленький казанок). Насыпаем небольшое количество сахара на дно, где-то 25гр. Ставим на огонь, он должен быть ниже среднего, но выше слабого - это оптимально. Так как карамель мешать ни в коем случае нельзя, одеваем на руки добротные прихватки. Будет горячо! Расплавляем сахар, периодически снимая посуду с карамелью с огня и вращая ею из стороны в сторону. Таким образом, добавляя по чуть-чуть сахар, расплавляем его до красивого янтарного цвета. Очень важно не делать огонь сильным, иначе сахар сгорит, но и не делать его слабым, так как низ будет постоянно греться, а сверху образуется карамельная корочка, опять же низ подгорит. Параллельно расплавлению сахара, ставим на самый слабый огонь кастрюльку со сливками и подогреваем доводя до кипения. Влейте кипящие сливки, глюкозу, соль и масло. Все перемешать и варить