Как сделать сыр с голубой плесенью / Сыр Дон Симон с паприкой / Начинка для сыра Черный чеснок

Сыр “Дон Симон с паприкой“ Авторский рецепт сыра Ольги Елисеевой Ингредиенты: 40 л. Молока 8 гр. Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищ. 1/8 ч.л. Мезофильная закваска БИОАНТИБУТ или другая мезофильная 1/64 ч.л. защитная культура Углич-П 1/64 ч.л. Плесень (на 200 л молока флакон) 1/16 ч.л.Плесень для сыров Geotrichum Candidum (на 50) Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой по дозировке производителя (1мер ножечка на 5 л молока) Приготовление: Перед приготовлением сыра молоко пастеризуем до 65 градусов с выдержкой 30 мин., охладить до 30-32°С. Растворить хлористый кальций в 50 мл воды, добавить в молоко, перемешать. Заквасочные культуры растворить в 50 мл воды. Вливаем в молоко,перемешиваем, накрываем крышкой, 60 минут активация закваски. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить до образования сгустка на 40-60 минут. Проверить сгусток на «чистое отделение», если необходимо - оставить еще на 10-15