Пасхальный кулич (веган)

Тесто: Нутовая мука без глютена - 50 гр Кокосовый сахар - 20 гр Измельченный миндаль - 30 гр Оливковое масло - 35 гр Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 40 гр Сода - 1/3 ч.л. Соль - щепотка Изюм - 30 гр Цедра апельсина - 1/5 ч. л. Глазурь: Кокосовое масло - 1 ст.л. 1 ст.л. сухого Кокосовое молоко Глазурь: Густая аквафаба - 50 гп Соль - щепотка Лимонный сок - 2 ч. л. Вода - 100 гп Агар - агар (с силой от 600 до 900 Б) - 1 ч.л. Сироп топинамбура - 20 г (по вкусу) Приготовление: Объединяем сухие ингредиенты, добавляем апельсиновый сок и перемешиваем. Добавляем оливковое масло, цедру и изюм, тщательно перемешиваем. Выкладываем тесто в бумажные формы, выпекаем 30 - 35 минут на 180°С (чтобы верх не подгорел через 20 минут можно накрыть кекс листом пергамента). За счет кокосового сахара и цедры цвет у кекса получается темнее обычного. Суфле: густую аквафабу (воду после варки нута) взбиваем миксером вместе с щепоткой соли и лимонным соком до крепких пиков. В сотейник добавляем воду, сироп топинамбура, агар-агар. Доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, провариваем 2-3 минуты. Убираем сироп с огня и тонкой струйкой вливаем его во взбитую аквафабу, одновременно взбиваем миксером. Перекладываем суфле в кондитерский мешок, украшаем кекс. Для стабилизации можно убрать в холодильник.