Guest
Рецепт кальмара в панировочных сухарях, как приготовить и почистить кальмар. Простой соус для кальмаров: - сметана 3ст.л. - майонез 2ст.л. - чеснок 1-2 зубчика (пропустить через пресс) - укроп измельчить - соль 1 щепотка Ингредиенты: -кальмары 500-600гр (3 тушки) - яйца 3шт. - мука 4ст.л. - панировочные сухари 6ст.л. - соль 0.5ч.л. - масло растительное 500мл (примерно) Приготовление: - кальмаров разморозить естественным способом (оставить их в ванной или раковине - они быстро размораживаются) - из каждой тушки удалить внутренности и хитиновую пластину - залить крутым кипятком на 10секунд, перемешать - переложить в тазик с ледяной водой - промыть от остатков цветной кожи, в конце ещё раз промыть под холодной проточной водой - снять прозрачную плёнку - кальмары нарезать на кольца шириной 7-10 мм, вывернуть (чтобы лучше держали форму кольца) - в отдельной посуде смешать 3 яйца до однородности - муку перемешать с солью (0.5ч.л.) - кальмары немного посолить Панировка: - кольцо опустить в муку (отряхнуть), затем в яйца - ещё раз в муку и в яйца - хорошо обвалять в сухарях - в чистой и абсолютно сухой сковороде раскалить растительное масло (около 500мл) - готовность масла можно проверить зубочисткой или бросить крошку хлеба - вокруг должны забурлить пузырьки, если масло недогреть - сухари впитают его очень много и кольца получатся жирные - выложить кольца в 1 слой, они должны свободно плавать и не прижиматься друг к другу - жарить около 1 минуты с каждой стороны, до зарумянивания, достать шумовкой/щипцами - выложить на бумажное полотенце Как выбрать кальмаров: - мелкие виды, в том числе российский командорский кальмар - старайтесь выбирать кальмаров поменьше - их мясо более нежное и приятное на вкус - лучше брать неочищенные тушки, у них буро-фиолетовая кожица - мясо должно быть светло-кремового цвета, упругим и плотным. Идеально белый цвет говорит о том, что кальмар, скорее всего, подвергся обработке химическими веществами и неоднократной разморозке - полезных веществ в таком кальмаре практически не остается. - если выбираете очищенных кальмаров, отдавайте предпочтение тем, что обработаны и заморожены прямо на корабле. Такие кальмары очищаются механическим способом и не подвергаются повторной заморозке.
