Guest
Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Заказ книги - При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Окорок тамбовский вер.1 Окорок тамбовский вер.2 - Справочник технолога колбасного производства Хамон де кордеро аумадо Смесь для натирания - БЕЗ НИТРИТА НАТРИЯ! Из расчета на 1кг окорока соль 25г сахар 5г чеснок 2г перец 1г Рассол для шприцевания Вода 1000мл Соль нитритная с содержанием НН 0,5-0,6% - 160г Сахар 5г Количество рассола для шприцевания берется из расчета 3-4% от веса окорока! Т.е. если окорок весит 1кг, то рассола понадобится всего 30-40г! Количество рассола для заливки берется из расчета 40-50% от массы окорока! Т.е. если окорок весит 1кг, то рассола понадобится всего 400-500г! Основные этапы: Окорок прошприцевать рассолом, натереть со всех сторон посолочной смесью, оставить на 3-5 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию. Затем окорок залить рассолом и оставить на 10-12 суток при температуре 4 градуса по Цельсию. Затем окорок вымочить в воде при температуре не выше 20 градусов в течение 2-3 часов. Вымоченный окорок промыть теплой (30-40 градусов), вывесить на стекание и просушку при комнатной температуре в проветриваемом помещении на 3-4 часа. Термообработка: Копчение при температуре 30-50 градусов в течение 3-6 часов, затем варка при температуре 80-85 градусов (в момент закладки 95-100). Время варки берется из расчета 55 минут на каждый килограмм окорока. Отваренный окорок быстро охладить душеванием холодной водой, затем 24 часа при температуре 2-4 градуса. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Хамон косидо де кордеро ХАЛЯЛЬНЫЙ» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
